Soufflé aux Saint-Jacques

Préparation : 30 minutes Cuisson : 40 minutes Pour 4 personnes Phase PP

250 grammes de noix de Saint-Jacques 1/3 de litre de lait écrémé 1 cuillère à soupe de Maïzena 4 oeufs + 3 blancs d'oeufs Noix de muscade Sel et poivre

Préchauffer le four thermostat 7. Faire légèrement dorer dans une poêle anti-adhésive les noix de Saint-Jacques. Les passer au mixeur. Dans une casserole, délayez le lait et la Maïzena. Faire chauffer tout en remuant avec une cuillère en bois pour obtenir une béchamel. Ensuite, mélanger la purée de Saint-Jacques avec la béchamel et assaisonner. Remettre sur le feu le mélange et remuer avec une cuillère en bois et dès que cela commence à bouillir, retirer du feu, puis mélanger les 4 oeufs. Dans un saladier, monter les blancs en neige ferme. Mélanger délicatement à la préparation. Mettre le tout dans un plat à soufflé et faire cuire 40 minutes au four thermostat 7.

Bavarois de fromage blanc à la vanille

Préparation : 10 minutes Cuisson : 3 minutes Repos : toute la nuit Pour 2 personnes Phase PP attaque

3 feuilles de gélatine 2 blancs d'oeufs 440 grammes de fromage blanc maigre 1 cuillère à café d'arôme vanille 2 cuillères à soupe d'édulcorant

Mettre la gélatine à tremper pendant 5 minutes dans de l'eau froide. Monter les blancs d'oeufs en neige. Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'eau à feu doux. Mettre les feuilles de gélatine essorées dans l'eau chaude et mélanger pour les liquéfier. Fouetter le fromage blanc, ajouter les blancs montés en neige, ajouter la gélatine liquide, fouetter encore 2 à 3 minutes et ajouter l'arôme et l'édulcorant. Mettre au frais toute la nuit.

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Crème à la cannelle

Préparation : 10 minutes Cuisson : 5 à 10 minutes Congélation : 3 heures Pour 6 personnes Phase PP attaque

1/2 litre de lait écrémé 3 feuilles de gélatine 1 zeste de citron 1 gousse de vanille 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre 5 jaunes d'oeufs 2 cuillères à soupe d'édulcorant

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