SOMMAIRE Remerciement

Tableau récapitulatif des activités

Contrat de travail

PARTIE 1: Présentation de l'entreprise

Introduction générale (p.1)

A. Présentation générale (p.2)

1. Présentation de l'entreprise (p.2)
a) Le groupe FLO (p.2)
b) La chaîne Hippopotamus (p.3)
c) Présentation de l'établissement (p.4)

2. Implantation de l'entreprise (p.5)
a) La région (p.5)
b) La zone d'activité (p.5)

B. Organisation du lieu d'activité (p.6)

1. Les différents services de l'entreprise et leurs activités (p.6)
a) La direction (p.6)
b) La cuisine (p.6)
c) La salle (p.7)
d) Les changements dans la direction de 2012 à 2013 (p.8)

2. Méthodes de travail de la chaîne Hippopotamus (p.9)
a) Les produits (p.9)
b) Le service (p.9)
c) La fidélisation (p.9)

C. La clientèle visée et la concurrence (p.10)

1. L'analyse de l'activité (p.10)
a) La segmentation de la clientèle (p.10)
b) La fréquentation du restaurant (p.11)
c) Le prix moyen (p.12)

2. L'analyse de la concurrence (p.13)

D. Rôle de l'apprenti dans l'établissement (p.14)

Conclusion (p.15)

PARTIE 2: L'étude technique : Mise en place de la nouvelle carte (p.16)

Introduction (p.16)

A. Situation du restaurant lors de l'opération (p.16)

1. Contexte économique (p.16)
2. Hausse de la TVA (p.16)
3. Scandale alimentaire (p.16)

B. Formation du personnel (p.17)

1. Moyens mis en œuvre (p.17) a) Les dégustations (p.18) b) Livret de connaissance produits (p.19) c) Jeux de rôle (p.20)

2. L'argumentation commerciale (p.21) a) Hausse des prix (p.21) b) Produit de qualité (p.22) c) La fin des accompagnements à volonté (p.23)

C. Difficultés rencontrées et solutions apportées (p.24)

1. Le personnel (p.24)
2. La concurrence (p.25)
3. La clientèle(p.26)
4. Les fournisseurs (p.27)
5. La gestion du stock (p.28)

D. Analyse financière (p.29)

Conclusion (p.31)

Bilan de mon apprentissage (p.32)

Annexes : A (p.33), B & B1 (p.34), C