Waterzooi de poulet
Ingrédients : pour 3 à 4 personnes
• 80 g d’oignon (1 oignon) • 200 g de carottes (2 carottes) • 100 g de branches de céleri (2 petites branches) • 420 g de blancs de poulet (3 blancs) • 1 bouquet garni (2 branches de thym, ½ feuille de laurier, 3 branches de persil plat) • 20 g de beurre Épluchez l’oignon et détaillez-le en 4. Épluchez et cannelez* les carottes (* facultatif). Détaillez-les en rondelles d’1 cm maximum. Épluchez et détaillez le céleri en tronçons de 3 cm. Coupez chaque blanc de poulet en 4 morceaux (2 longueurs taillées en 2). Équeutez le persil et confectionnez le bouquet garni. Placez les morceaux d’oignon dans le bol et mettez le panier inox par dessus. Réglez le minuteur sur 5 secondes et la vitesse sur 6. Ajoutez le beurre, la farine, les rondelles de carottes, les tronçons de céleri, le sel et le poivre. Réglez le minuteur sur 2 minutes, la température sur 80°C et la vitesse sur 2.
Accessoire(s) Ingrédient(s) oignon beurre, farine, carottes, céleri, sel, poivre + crème, bouillon, muscade, bouquet garni + riz + poulet persil, jaune d’œuf 5s 2 min 20 min 1 min 80°C 120°C 6 2 2 2

Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 22 min

• 10 g de farine • Sel et poivre du moulin • 200 g de crème fraîche épaisse entière • 400 g de bouillon de volaille (40 cl) • 2 pincées de noix de muscade râpée • 200 g de riz long blanc classique • 1 jaune d’œuf

Ajoutez la crème, le bouillon de volaille, la muscade et le bouquet garni. Versez le riz dans le panier inox et rincez-le abondamment sous l’eau froide (pour éviter la formation d’écume) puis placez-le dans le bol. Répartissez les morceaux de poulet sur le plateau plastique du cuit-vapeur et fixez-le sur le bol. Réglez le minuteur sur 20 minutes, la température sur 120°C et la vitesse sur 2. En fin de cuisson, retirez le panier inox contenant le riz, éliminez le bouquet garni. Ajoutez les pluches de persil et le jaune d’œuf dans le bol. Réglez le minuteur sur 1 minute et la