Séance 1 : Détermination de l’indice d’acide

Introduction

Les huiles alimentaires sont des matières grasses utilisées pour la consommation humaine. Elles sont constituées d’acide gras et de glycérol. Le taux de ces acides gras contenu dans l’huile alimentaire caractérise son acidité. Dans notre manipulation, pour chiffrer la teneur en acide gras nous avons procédé à la détermination de l’indice d’acide de quatre huiles alimentaire. En effet l’indice d’acide d’un corps gras est la quantité de potasse exprimé en milligrammes, nécessaire pour neutraliser l’acidité contenu dans un (01) gramme de corps gras. Mais quel objectif recherchons-nous à travers ces analyses ?

IBut/Objectif

L’objectif principal de cette manipulation est la détermination de l’indice d’acide des trois huiles.

II Principe

L’huile est dosé par de l’hydroxyde de sodium (NAOH), en présence d’éthanol, d’ether de pétrole et du phénolphtaléine. Le virage de la solution au rose traduit la neutralisation des acides gras libres qui se trouvent dans l’huile et dans l’éthanol. Deux réactions interviennent au cour de cette manipulation :

III Mode opératoire

3 .1 Matériels

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Bêcher Erlenmeyer Burette Balance

3.2 Méthode

-Pesons 5g de chacune des quatre(04) huiles que l’on introduira dans un bêcher
-Ajoutons 12,5ml d’éthanol à 97o et 12,5 ml d’éther de pétrole
-Ajoutons trois (03) gouttes de phénolphtaléine et procédons au dosage par une solution de NaOH à 0,01N(N1) que l’on mettra dans une burette
- Notons le volume V1 versé jusqu'à la neutralisation

De la même manière on procéderas au dosage d’un témoin par la solution de NAOH.le témoin est composé de 12,5ml d’éthanol à 97o et 12,5 ml d’éther de pétrole et trois (03) gouttes de phénolphtaléine.A la neutralisation on noteras le volume VO de