Protocole expérimental
Mise en évidence de la capsaïcine dans le piment dans l’éthanol

1. Broyer le piment jusqu’à obtenir une solution liquide.

Nous voulons créer une solution liquide éthanol/piment afin de faire une extraction du principe actif du piment : la capsaïcine.

le matériel utiliser :
-250mL d’éthanol
-bécher
-pilon
-300g de piment
-Un bocal de 500mL
-fiole a vide
-trompe a eau
-joint conique
-support Buchner/papiers filtres

Dans un premier temps nous avons laissé le piment broyé, a l'aide d'un pilon, dans le bocal et nous avons rajouté 250mL d'éthanol. En effet la capsaïcine est soluble dans l'éthanol.

Nous l'avons laissé pendant 4 semaines afin de permettre à la molécule recherchée (la capsaïcine) de migrer vers l’éthanol. Ensuite grâce a une filtration simple de notre broyat nous avons récupérer seulement l'essentiel du piquant du piment et obtenu un liquide riche en capsaïcine.

2. Supprimer le bêtacarotène : la décantation

Matériel utiliser pour la distillation :
-Ampoule a décanter
-Éther de pétrole 50mL

-entonnoir
-Bécher

Cette deuxième étapes consiste à supprimer le bêtacarotène (molécule inutile a notre expérience) de notre solution.

Densité des solvants :- éther de pétrole 0,645. - éthanol 0,789.

Les deux molécules concernées doivent être séparer chacune dans un solvant dans lequel elles seront plus miscibles que dans l'autre mais les solvants doivent être non miscibles entre eux afin de séparer les deux phases.

3. Séparer la capsaïcine de l’éthanol : la distillation

-2 élévateur a croisillons
-Chauffe ballon/agitateur
-ballon
-colonne vigreux
-thermomètre
-réfrigérant à eau/tuyaux
-erlenmeyer
-allonge de distillation
-pinces

Nous savons que la température d'ébullition de l'éthanol est de 78°C (toutes les températures seront faites à pression normale), alors que celle de la capsaïcine est comprise entre 210 et 220°C. Lorsque l'on va porter a ébullition notre solution vers 80°C l’éthanol devrait