Formation PME Liège | L’Atelier Gourmand | Projet de création | | Caroline Dunnebeil | 1ère CE Restauration 2012 |

Gérer les locaux, le matériel et le stock. |

Table des matières
1. Description de l’activité : 2
2. Emplacement 2
3. Disposition du Bâtiment 3
4. Analyse des risques 4 a. Température et étiquetage 4 b. Refroidissement 4 c. Hygiène corporelle et hygiène des mains 4 d. Contrôle des matières premières 4 e. Décongélation 4 f. Traitement thermique 4 g. Conservation à chaud 4 h. Contaminations croisées 5 i. Nettoyage et désinfection 5 j. Contaminations chimiques 5 k. Plan incendie 5 l. Risques corporels 5
Annexe 1 – CV 6
Annexe 2 - Plans 8

1. Description de l’activité

L’entreprise aura pour but l’organisation d’ateliers de cuisine. Les convives participeront à l’élaboration de leur menu avant de passer à table. Les ateliers seront organisés pour des groupes de 4 à 15 personnes sur réservation. Il s’agit de la création d’une nouvelle entreprise. Pour mener le projet à bien, une habitation sera transformée en restaurant. Cette grande maison de plein pied permettra de créer un restaurant avec une grande cuisine ouverte sur la salle.
L’ambiance sera celle d’une maison familiale. Afin de proposer aux clients des recettes simples qu’ils pourront reproduire chez eux, le matériel installé dans la cuisine sera proche de celui des particuliers. L’équipement ne se limitera pas pour autant au minimum. Les particuliers achètent de plus en plus de matériel semi-professionnel et d’appareils sophistiqués. Le concept des ateliers permettra de surfer sur les modes. Le matériel sera moderne et la décoration raffinée. La clientèle visée est assez aisée et à la mode. Le client type fréquente les restaurants réputés et aimerait cuisiner chez lui comme les grands chefs. 2. Emplacement

L’Atelier Gourmand
Chaussée de Liège 17
4160 Anthisnes

Le bâtiment se trouve sur une route résidentielle de la