Production et commercialisation des animaux et produits d'origine animale au Maroc : les productions bovines et ovinesOptions Méditerranéennes, Sér. B / n°14, 1995 - Les agricultures maghrébines à l'aube de l'an 2000
Résumé. Cette étude tente d'analyser les conditions de la production et de la commercialisation des animaux
(bovins et ovins) et des produits d'origine animale (viande bovine, viande ovine, lait) au Maroc afin de comprendre le comportement des agents économiques concernés par ces activités. …afficher plus de contenu…

Cet article constitue une synthèse d'investigations microéconomiques et sectorielles tenant compte des politiques de l'Etat et des différentes technologies de production et de vente d'animaux et produits d'origi- ne animale au Maroc. Il a pour objectifs de :
❏ fournir une vue d'ensemble sur le secteur des viandes rouges (bovins et ovins) et du lait, notamment en ce qui concerne les systèmes de production et les marchés ;
❏ caractériser les processus dynamiques régissant l'offre et la demande en animaux et produits ani- maux, notamment les viandes rouges et le …afficher plus de contenu…

❏ Le circuit organisé approvisionne principalement le marché urbain en lait pasteurisé et dérivés. Le lait des éleveurs passe par les centres de collecte (554 centres) qui alimentent à leur tour les usines de transformation privées (16 dont 10 grandes unités) ou coopératives (24 dont 7 grandes unités). De gros éleveurs peuvent alimenter directement ces usines. Une fois le lait transformé, les usines se charge elles-mêmes de sa distribution aux détaillants.
❏ Le circuit traditionnel concerne près du tiers de la production laitière. Dans ce circuit, le lait provient de producteurs non adhérents à des centres de collecte et des adhérents ayant un surplus de