La Production d’huile d’olive de la bastide varie d’une année sur deux. En effet d’après le tableau sur la production d’huile d’olive de la bastide, on constate que les récoltes sont plus ou moins importantes sur la période 2003/2007 ce qui joue évidemment sur la production qui devient plus importante une année sur deux. Durant les campagnes 2003/2004 et 2005/2006 les récoltes ont été d’environ 66000 tandis que sur les campagnes 2004/2005 et 2006/2007 elles n’ont été que de 47850 environ soit une baisse de 27,5% tous les deux ans. Ceci peut s’expliquer par la variation des saisons climatiques qui entraîne des conditions plus ou moins favorables pour les récoltes. On constate que ces résultats suivent le marché général qui connaît lui aussi une baisse ou une augmentation de ses ventes tous les deux ans.
Ce phénomène joue ainsi fortement sur le chiffre d’affaire de l’entreprise qui connaît des évolutions en hausse ou en baisse tous les deux ans : Evolution du CA de la Bastide | | | | | | Ventes en valeur | | 2004 | 2005 | 2006 | 2007 | CA total | 133455 | 99878 | 128355 | 97294 | Evolution du CA | | - 25,16 | 28,51 | - 24,20 |

Le domaine de la Bastide produit en grande majorité de l’huile d’olive vierge extra qui représente en 80% de sa production. Les 20% restant sont dédiés à la production D’AOC « Huile d’olive de Haute Provence ». Avec la production d’huile d’olive vierge extra, le domaine suit particulièrement bien les tendances car 70% des consommateurs considèrent que c’est un critère de choix et 60% considèrent que le fait qu’elle soit extraite à froid est un critère de choix. Cependant en ayant uniquement le fruité vert ( 41% des goûts recherchés par les consommateurs) comme type de fabrication le domaine s’éloigne de la tendance qui est celle de l’huile d’olive fruitée vert, en effet 68% des consommateurs le considère comme le critère de choix n°1. La fabrication en France est une force pour