Carte d'identité de : la molécule de glucose.

Symbole : La molécule de glucose comporte six atomes de carbones, douze atomes d'hydrogènes et six atomes d'oxigènes. Il est symbolisé par Glc

Obtention : Il possède des isomères, c'est-à-dire des molécules qui possèdent la même formule chimique. Seules leurs formules développées permettent de les différencier. Dans l'organisme, c'est le D-glucose qui est métabolisé ou produit. Dérivés du glucose: Le glucose est un sucre simple, présent naturellement dans l'organisme, mais est aussi un constituant de disaccharides et de sucres complexes. Le glucose dans l'alimentation: Le glucose a un pouvoir sucrant plus faible que le saccharose (sucre de table).

Utilisation : Contrairement au saccharose, il est directement assimilable par l'organisme, dont il est un carburant essentiel, notamment pour le cerveau donc Nous utilisons le glucose un peu tout les jours par exemples dans les fruits(raisin).Le glucose a un faible pouvoir sucrant, de 0,70 à 0,75. En comparaison, celui du saccharose vaut 1, le glucose est donc bien moins utilisé que ce dernier dans l'industrie alimentaire pour ses qualités de récepteur sensoriel . Il est plutôt utilisé en tant qu'agent de charge (sous forme de sirop concentré) et est également présent dans les sirops de glucose. Il est aussi ajouté dans certains produits que l'on trouve sur le marché. Le glucose est aussi utilisé dans l'industrie alimentaire pour son pouvoir conservateur.

Pictogrammes : SGH02 : Inflammable Particules finement dispersées peuvent devenir explosive une fois exposée à l'air et au feu.

Carte d'identité de : cholestérole.

Symbole: Le cholestérole comporte vingt-sept atomes de carbones, quarante-six atomes d'hydrogènes et un atome d'oxygène.

Obtention: Le cholestérole est une substance grasse et cireuse fabriquée dans le foie ou les intestins.Plusieurs millions de français sont concernés par l'excès de