LE MARCHÉ DE L'ULTRA FRAIS ( Introduction ) L'analyse porte sur le marché des produits ultra frais. C'est un marché en maturité qui progresse peu. Il a même vu ses ventes baisser lors du déclenchement de la crise économique en 2008. les producteurs doivent chercher de nouveaux relais de croissance car en 2009 les ventes n'ont progressé que de 1% en volume. C'est également un marché oligopolistique, dominé par des grands groupes. On analysera d'abord la demande sur ce marché avant de considérer comme se présente l'offre et enfin, les conditions imposées par l'environnement. I – Analyse de la demande Si on considère l'aspect quantitatif de la demande on constate que le marché représente 2,7 millions de tonnes en volume en 2009, soit une augmentation de 1%. Mais en valeur il a diminué de 3 %. Cela traduit une baisse du prix moyen. Les producteurs ont en effet accordé des promotions pour soutenir leurs ventes. De 2005 à 2007, le marché connaissait une progression faible (1,5 % puis 0,6 %) ce qui fait penser qu'il arrivait à maturité. La crise de 2008 a provoqué un net recul des ventes (4,1 %) ce qui n'est pas compensé par le timide redémarrage de 2009. La hausse des coûts des matières premières, répercutés sur le prix de vente, a aussi déprimé le marché. Si on observe l'aspect qualitatif de la demande, on voit que les consommateurs (ménages français de tous âges et toutes conditions sociales) sont rudement touchés par la crise économique et ils modèrent leur consommation de produits ultra frais. On peut aussi voir se dessiner une lassitude pour certains produits qui se banalisent. Ils recherchent des produits savoureux pour satisfaire leur gourmandise et pour se faire plaisir (motivation hédoniste).. Soucieux de leur santé, ils veulent aussi des produits qui répondent à ce besoin d'équilibre alimentaire (probiotiques, allégés...) Face à ces tendances, comment répondent les fabricants ? II – Analyse de l'offre sur le marché de l'ultra frais Les produits vendus sur ce