Regard neuf sur les œufs – nourrissants et sans danger
Les œ ufs sont riches en protéines et en plusieurs nutriments essentiels. Les nouvelles données disponibles laissent à penser que la consommation d’œ ufs est associée à une meilleure qualité de l’alimentation, qu’ils possèdent un grand pouvoir rassasiant et pourraient être associés à un meilleur contrôle du poids. Certaines substances présentes dans le jaune d’œ uf pourraient de plus aider à prévenir les troubles de la vue liés à l’âge. Grâce aux améliorations récentes des conditions d’exploitation agricoles, les normes de sécurité sanitaire des œ ufs ont été relevées ce qui a permis de réduire le risque de contamination par Salmonella dans plusieurs régions d’Europe.
Auparavant, on craignait que la consommation d’œufs et d’autres aliments riches en cholestérol ne contribuât à augmenter le taux de cholestérol sanguin et, par voie de conséquence, le risque de maladies cardiovasculaires. Dans la plupart des cas, toutefois, le cholestérol d’origine alimentaire agit beaucoup moins sur le taux de cholestérol sanguin que la quantité et le type de matières grasses consommées, sauf chez certaines personnes sensibles à des apports élevés en cholestérol. Les données disponibles laissent penser que pour la majorité des individus, la consommation d’œufs dans le cadre d’un régime équilibré n’augmente pas de manière significative le taux de cholestérol sanguin. Les études sur les causes alimentaires des maladies cardiovasculaires n’ont pas retrouvéde lien avec une consommation régulière d’œufs (jusqu’à six par semaine), même chez les personnes dont le taux de cholestérol était déjà élevé 1,2. Autres aspects de santé Les aliments denses en protéines sont réputés avoir un grand pouvoir de satiété (sensation de rassasiement après un repas), ce qui a conduit les scientifiques à évaluer le rôle des œufs dans la satiété et le contrôle du poids. Deux études