Les protéines
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23 pages
Les protéines1.
INTRODUCTION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1
2.
LES ACIDES AMINÉS STANDARD DES PROTÉINES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1
2.1.
2.1.1.
Groupe 1 : acides aminés aliphatiques...................................................................................3
2.1.2.
Groupe 2 : acides aminés aromatiques ..................................................................................3
2.1.3.
Groupe 3 : acides aminés dicarboxyliques et leurs amides.........................................................4
2.1.4.
Groupe 4 : acides aminés dibasiques.....................................................................................5
2.1.5.
Groupe 5 : acides aminés alcools .........................................................................................6
2.1.6.
Groupe 6 : acides aminés soufrés .........................................................................................7
2.1.7.
Groupe 7 : iminoacide........................................................................................................7
2.2.
La chiralité ......................................................................................................................8
2.2.2.
Absorption et fluorescence ..................................................................................................9
2.2.3.
Solubilité ....................................................................................................................... 10
P ROPRIÉTÉS CHIMIQUES......................................................................................................... 10
2.3.1.
Le groupement carbonyle ( α-carboxylique)