Les pates alimentaires

2971 mots 12 pages

Manuel suisse des denrées alimentaires

Chapitre 20

Pâtes alimentaires et pâtes alimentaires composées
Élaboré par un groupe d'experts

Révision partielle 2004 M. UGRINOVITS, Schmerikon E. ARRIGONI, Insitut des sciences des denrées alimentaires, ETH Zürich A. DOSSENBACH, Ecole professionelle Richemont, Luzern Dr. G. HÄBERLI, CSNT International, Horn H. HANICH, Jowa, Schwerzenbach Dr. M. RYCHENER, Swissmill COOP, Zürich M. THORMANN, Hilcona, Schaan U. STALDER, Bundesamt für Gesundheit, Liebefeld-Bern

Nouvelle édition 1998 M. UGRINOVITS (Président), Dambach AG, Villmergen Dr. A. ACHERMANN, Stadtmühle CMZ Zurich, Zurich W. BLUM, Office fédéral de la santé publique, Liebefeld-Bern Dr. G. HÄBERLI, Suisse. Ecole professionnelle de meunerie, Saint-Gall H. HANICH, Jowa, Migros-Genossenschafts-Bund, Schwerzenbach Dr. C. RAMSEIER, Laboratoire cantonal, Bâle A. REALINI (Exp.), Walter Leuenberger AG, Huttwil Dr. M. RYCHENER, Office fédéral de l’agriculture, Berne M. THORMANN (Exp.), Hilcona AG, 9494 Schaan/FL M. WÄCHTER, Union suisse des meuniers, Brittnau U. WOLFENSBERGER (Exp.), Nestlé R & D Center, Kemptthal

MSDA nov. 1998

20 Pâtes alimentaires et pâtes alimentaires composées

Sommaire

Pâtes alimentaires et pâtes alimentaires composées
SOMMAIRE Définitions Directives pour l’évaluation et indications pour l’analyse Prescriptions spéciales (Prélèvement d’échantillon, préparation des échantillons) Méthodes d’analyse
1 1.1 1.4 2 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 Méthodes physiques et sensorielles Examen sensoriel Filth-test Méthodes chimiques (recommendations spéciales pour l’analyse) Détermination de la matière sèche ainsi que de la perte de séchage Détermination du contenu en substances minérales (cendres) Détermination du chlorure de sodium à partir du chlorure, par analyse volumétrique Calcul de la valeur énergétique Détermination de la proportion de blé tendre dans les pâtes alimentaires au blé dur Détermination du cholestérol, par chromatographie en

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Quizz alimentation
509 mots | 3 pages

Réponds à ces questions et montre nous tes connaissances en nutrition. 1) Pour diminuer son taux de cholestérol il faut diminuer : |[pic]Toutes les graisses de l’alimentation | |[pic]L’apport de graisses saturées (viandes grasses, viennoiseries, charcuterie…) | |[pic]L’apport de graisses insaturées (poissons, volailles, huile de colza et d’olive,etc.) | 2)….

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Junk foods
428 mots | 2 pages

Lucas Monnin ! 1ère ES Junk Foods : Sujet : Après avoir mis en évidence la relation entre l’évolution de l’obésité et celle des prix des «junk foods» vous vous demanderez dans quelle mesure il est nécessaire de taxer les «junk foods». ! Comme nous le savons l’obésité est un sujet d’actualité. De nombreux pays sont touchés, nous verrons alors que ce problème est directement lié avec la culture, liens sociaux...….

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Junk food
992 mots | 4 pages

Fast food are often indicated responsible for the obesity at the young people because the proposed food is considered as of the "junk food". Indeed studies show that there is a resemblance between the evolution of the obesity and that of the food served in fast food. In 50 years: - The average hamburger multiplied its size by 5 - The chips by 3 - Drinks until 6 times In a restaurant (Heart Attack Grill) situated in Arizona, hamburgers are free every day, from morning till night. The only….

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Demarche de soins ifsi ehpad
2280 mots | 10 pages

Elle avait du cholestérol celui-ci a pu être réduit grâce à un traitement médicamenteux….

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Pestel agro alimentaire
855 mots | 4 pages

DOSSIER PESTEL : Politique : l’industrie agroalimentaire fait partie du Ministère de l’Agriculture. Le ministre actuel est Stéphane Le Foll. Actuellement le gouvernement organise, en partenariat avec l’Associations des Régions de France, des rencontres régionales pour l’avenir de l’agroalimentaire. Ces rencontres devraient aboutir sur des mesures concrètes visant à redynamiser le secteur et relancer sa compétitivité à l’international. Une délégation interministérielle aux industries agroalimentaires et à l’agro-industrie (DIIAA) a également été créée en 2005 avec pour mission d’animer….

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Les mangeurs de pomme de terre
357 mots | 2 pages

Les mangeurs de pomme de terre de Van Gogh Contexte : 1885 : 15 après le début de la III° République paysans travaillent aux champs peint à Nuenen, au Pays Bas fin 19°, thème réaliste pas apprécié = tableau pas de succès Analyse de l'oeuvre : Vincent Van Gogh vit à Nuenen, aux Pays-Bas, lorsqu'il peint ce tableau.….

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Des cannibales
1799 mots | 8 pages

I. La consommation :un phénomène social La consommation est souvent envisagée comme un acte économique, mais c’est aussi un phénomène social. Elle a un thème intéressant en sociologie parce-que l’on retrouve les modes de vie des individus à travers leur consommation. C’est un fait social dans la mesure où les pratiques de consommation sont influencées par des normes sociales. Les pratiques de consommation sont donc un marqueur social, elles sont des signes des manifestations de l’appartenance sociale.….

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Junk food
281 mots | 2 pages

Fast food restaurants are opened all over the world. This extraordinary success can be explain by many reasons ! First, they are low-cost : that’s the most attractive of their characteristics. Everybody can order some warm meat, even people of modest means or teenagers, who are besides the main costumers of these restaurants. They are for most part fond of the proposed food.….

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Des cannibales
366 mots | 2 pages

a) La rencontre est réelle et attestée : événement social et historique b) Montaigne lui-même les rencontre et établit un dialogue, par le truchement d’un interprète. Il y a donc dialogue et échange. II) Les Cannibales et nous a) Du côté des Occidentaux, la volonté de les impressionner (signe de notre orgueil ?)….

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Comportement alimentaire des sénior
3177 mots | 13 pages

Les comportements alimentaires des seniors 25 janvier 2005 Pascale HEBEL Catherine GAIGNIER CREDOC – 142, rue du Chevaleret – 75013 Paris http://www.credoc.fr DOSSIER DE PRESSE / JANVIER 2005 - COMPORTEMENTS ALIMENTAIRES DES SENIORS CREDOC L’ENTREPRISE DE RECHERCHE Depuis sa création en 1953, le CRÉDOC analyse les attentes, les aspirations et les comportements des Français dans leurs multiples dimensions : consommateurs, acteurs de la vie économique ou sociale. Il est organisé en cinq départements d’études, chacun spécialisé autour d’une thématique : - les conditions de vie et aspirations des Français, - la prospective de la consommation et le marketing, - l’évaluation des politiques sociales, - l’évaluation des politiques publiques, - la dynamique des marchés et des territoires. Pour ses clients, le CRÉDOC cherche à constituer une garantie : - de professionnalisme, par la maîtrise des techniques de recueil, de traitement et d’analyse de l’information, - de déontologie, par une exigence de rigueur à chaque étape de la réalisation des études, - de service, par la disponibilité, l’écoute et la qualité de ses équipes. LE DEPARTEMENT « CONSOMMATION » 25 ans d’expertise des comportements de consommation à votre service NOS PRESTATIONS Etudes de clientèle : comportements, dépenses, consommation, attitudes, attentes, satisfaction et relation client, Etudes de communication et d’image : recherche d’axes de communication, pré et post tests publicitaires, image et notoriété, Etudes de produits : usage et attitudes, tests de concepts, tests de produits, mix, positionnement, Etudes de tendances : veille marketing, baromètres, Interventions et journées de réflexion en entreprise. NOS OUTILS Enquêtes quantitatives : auprès d’échantillons représentatifs ou de groupes cibles, conduites par téléphone, en face-à-face, par voie postale ou par Internet, approches spécifiques (trade off, clients mystères, effet de gamme), Enquêtes qualitatives : entretiens….

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Des cannibales
691 mots | 3 pages

LXXVIII - Spleen Quand le ciel bas et lourd pèse comme un couvercle Sur l'esprit gémissant en proie aux longs ennuis, Et que de l'horizon embrassant tout le cercle II nous verse un jour noir plus triste que les nuits; Quand la terre est changée en un cachot humide, Où l'Espérance, comme une chauve-souris, S'en va battant les murs de son aile timide Et se cognant la tête à des plafonds pourris; Quand la pluie étalant ses immenses traînéesLXXVIII - Spleen Quand le ciel bas et lourd pèse comme un couvercle….

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Junk food
481 mots | 2 pages

Ca appartient au mythe de l'ouest sauvage. Le deuxième amendement a été écrit alors que chaque état possédait sa propre milice, un pouvoir militaire composé de simples citoyens et quelques soldats. C'est dans ce cadre de milice étatique que ce deuxième amendement déclare que le port d'arme est un droit qui ne doit être enfreint. - Division du peuple et lobbys Le lobby « pour » le plus puissant est sans nul doute la NRA (National Riffle Association) dirigée autrefois par Charlton Heston.….

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Design et designer
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ECO-GESTION Management de l’innovation : « la co-création redonne sa place au consommateur » 1 / Présenter l’impact de la mondialisation sur l’évolution des marchés. On échange de plus en plus de biens, de services, de capitaux, d’informations et dans une moindre mesure, d’hommes. Les technologies de l’information et de la communication facilitent considérablement les échanges internationaux. La mondialisation favorise innovation, compétitivité et ouvre de nouveaux marchés pour les occidentaux, ce qui entraine une augmentation du potentiel commercial.….

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Amélie notomb
280 mots | 2 pages

Amélie Nothomb est née en 1967 à Kobe, au Japon. Son père, le baron Patrick Nothomb, est ambassadeur de Belgique, et elle est issue d'une famille aristocratique belge. Elle découvre seulement la Belgique à l'âge de 17 ans. Elle y finit ses humanités à l'institut Marie-Immaculée Montjoie d'Uccle pour ensuite entamer des études de philologie romane à l'Université Libre de Bruxelles. Son premier livre est "Hygiène de l'assassin" écrit en 1992, et composé presque exclusivement de dialogues entre un prix Nobel incompris et des journalistes, dans une discussion virant à l'interrogatoire.….

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Marketing des ressources humaines
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LES PANELS [Beyonce] Shawty, what yo name is? Them hustlers keep on talkin’ They like the way I’m walkin’….

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