- Les Enzymes – UE 2.01.S1 1) Définition :
Les enzymes st le + svt d’origine protéique et capable d’accélérer la vitesse des réact° chimiq du corps. Elles font partie de la famille des catalyseurs = act° sur la vitesse de la réaction.
Elle ne chge pas pendant la réaction et sont produite à partir de l’ADN.
Ex. de réact° chimiq :
- la respirat° pr produire de l’énergie,
- la sécretion des organes (ex : larmes).
a) Spécificité : son site actif :
Le site actif est une petite partie 2 la protéine, une crevasse permettant de fixer le substrat (à l’aide des liaisons faibles) pr obtenir la réact°chimiq. C’est une structure tridimensionnelle.
Notions de substrat/produit :
Le substrat est une molécule transformée au cours d’une réaction chimiq. Il pt être des lipides, des glucides…
Ce dernier se fixe sur le site actif de l’enzyme pour former un complexe (assemblage) ayant pour résultat les produits
(transformation).

b) Cofacteurs :
Pour que la réact° est lieu il ft des cofacteurs qui se fixent ds le site actif pr améliorer la réaction.
Exemple :  la Créatine Phosphokinase (CPK) présente ds les muscles, le cœur et le cerveau,
 La Lactate Déshydrogénase (LDH) ds le cœur, les muscles et l’erythrocyte.

2) Les facteurs :
a) Les facteurs endogènes :
 La température : une température optimale, càd où la vitesse de la réact° chimiq augmente, existe pour l’activité enzymatique. L’intervalle se situant entre 10°C et 60°C.
Qd la chaleur est > à 60°C, il n’y a plus de réactions car plus de site actif étant donné que la structure tridimensionnelle de la protéine est perdue.
 le pH : il joue un rôle surtt pr les enzymes digestives. pH idéal de l’estomac : 2 / pH idéal du duodénum : 8.
phénomène de concentration : phénomène de saturation du site actif soit avec une qté d’enzymes donné on a une vitesse rapide et qd ts les sites st utilisés la vitesse est limitée. Il pt y avoir concentrat° d’enzymes ou de substrats.

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b) Les facteurs exogènes :