Compte Rendu

ADRIEN

BAC PRO BIT TERMINAL 2012/2013
Sommaire :

* INTRODUCTION * IDENTIFICATION DES BACTERIES (COLORATION DE GRAM, état frais) * Réalisation d’une dilution (10 -5). * Réalisation d’un ensemencement d’un milieu. * Réalisation d’un dénombrement microbienne dans une boite de pétrie. * Examen macroscopique des Cultures.

INTRODUCTION
ORIGINE DES MICRO-ORGANISMES PRESENTS DANS UN ALIMENT :
Les micro-organismes des aliments ont 3 origines possibles :
-Ils préexistent dans la matière brute ou l’aliment avant toute manipulation ou transformation.
-ils sont apporté accidentellement lors des manipulations ultérieures de l’aliment.
-ils sont ajoutés volontairement.
EFFET SUR L’ALIMENT DES MICRO-ORGANISMES NUISIBLE :
Les micro-organismes nuisibles sont les micro-organismes pathogènes (salmonelles, staphylocoques, vibrio, …), responsables d’intoxications alimentaires et les micro-organismes pouvant causer des altérations des aliments.
* les altérations provoquées par les micro-organismes nuisibles se résument aux : -altérations de l’aspect ou de la texture ;
-altérations du goût et de l’odeur ;
-altérations des qualités nutritives.
PRINCIPES DE L’ANALYSE MICROBIOLOGIQUE DES ALIMENTS :
L’analyse microbiologique des aliments répond à deux nécessités : * L’expertise : Elle permet de déterminer si un aliment est responsable d’une intoxication alimentaire. * La prévention : Elle permet de tester un aliment pour savoir s’il est consommable du point de vue microbiologique, c'est-à-dire :
- s’il ne contient pas ou pas trop de bactéries susceptibles de l’altérer, et s’il pourra être conservé selon certaines règles.

I. IDENTIFICATION DES BACTERIES (COLORATION DE GRAM, état frais).

Coloration de gram :
La coloration de Gram est la méthode de coloration la plus utilisée en bactériologie.
Elle permet de colorer les bactéries et de les distinguer à l'examen (le violet de gentiane (Gram +) ou la