sciences physiques « Le lait » 1) Quel est l’apport énergétique (en kcal) d’un morceau de sucre de 5g, contenant juste des glucides ? 2) Calculer l’apport énergétique de 100G de riz ? Exprimé en kcal. Quelle partie (en %) des AEJ cet apport représente il pour une femme effectuant des travaux lourds ? 3) Calculer la quantité de lipides (en g) contenus dans 100 grammes d’œuf de poule. 4) Chez les enfants de 5 ans, l’AEJ doit être d’environ 1500 kcals. Que peut-il manger dans sa journée ne quelle quantité en vous appuyant sur le tableau ? 5) En analysants le tableau, quelle est la principale source d’énergie dans notre alimentation ? Pourquoi est-il recommandé chez les sportifs des manger du riz notamment ? 6) Qu’est-ce qu’une enzyme ? 7) Quel est la différence entre une transformation chimique exoénergétique et endoénérgétique ? 8) Quelle est la différence entre une transformation exothermique, endothermique et athermique ? 9) Expliquer « c’est pourquoi notre corps réagit plus ou moins longtemps à une activité physique ? » 10) Quelles sont les différences entre lait cru, lait entier, lait demi écrémé et lait écrémé ? 11) Si on prend un litre de lait de densité 1,032. Quelle est sa masse volumique et sa masse d’eau ? 12) Déterminer un protocole permettant de vérifier que le lait contient de l’eau en précisant la verrerie utilisée et les différentes étapes ? 13) Que signifie les termes ; « fermentescible » et « édulcorant » utilisés pour caractériser le lactose ? 14) Qu’est-ce que la lactase ? 15) Que signifie par exemple TB= 40% ? 16) Qu’est-ce qu’une « émulsion » dans le cas des lipides ? 17) Quel est le nom de la principale protéine du lait ? 18) Qu’est-ce que la présure ? Quel est son rôle ? 19) Quel est le cation et l’anion qui compose les molécules NaCL et NaOH ? 20) A l’adolescence, l’apport journalier recommandé en calcium est de 1200mg, quel volume de lait un