Introduction : Qu’est-ce que l’analyse sensorielle ?
C'est grâce à nos différents systèmes sensoriels que nous sommes liés à notre environnement et qu'on est constamment au courant de ce qui se passe autour de nous. L'analyse sensorielle est une méthode permettant de caractériser les propriétés organoleptiques d'une odeur. Ils servaient à l'hygiène de vie et au plaisir charnel. (capable d’affecter un récepteur sensoriel) ce qui les rendit très prisés dès leur apparition en Égypte vers 5000 avant J-C sous forme d'huiles essentielles. A présent les parfums en comportent encore beaucoup mais l'apparition de la chimie a bouleversé ce monde en créant de nombreuses molécules de synthèse. Nous allons donc nous demander comment l’odeur d’un parfum est-elle perçue ?.

Qu'est-ce qu'une odeur ?
Une odeur est due à des molécules odorantes, celles-ci sont volatiles ; leur solubilité et leur concentration sont importantes pour la perception et l'identification de l'odeur perçue. Mais toutes les molécules ne sont pas odorantes, il faut pour cela que leur concentration n'excède pas une certaine valeur pour être perçue. On considère que la limite au-delà de laquelle la concentration molaire d'une molécule est inodore se trouve vers une masse molaire de 300g.mol.2) L’anatomie du Nez :
L’anatomie du nez est complexe. En effet le nez est constitué de fosses nasales formant l'étage supérieur des voies respiratoires : elles s'ouvrent à la fois vers l'extérieur (narines) et vers le pharynx (narines internes ou choanes). Les fosses nasales ont une forme irrégulière à cause de la présence de trois cornets osseux. Elles communiquent par de petits orifices avec les sinus des os avoisinants (le frontal, l’ethmoïde, le sphénoïde, et les maxillaires.)
La muqueuse qui recouvre les fosses nasales contient de nombreux vaisseaux sanguins qui donnent cette couleur rosée au nez. Cette muqueuse comprend un grand nombre de glandes à mucus pour garder les parois humides. Elle réchauffe,