Le cafée

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Les trois plus grand producteurs de café

Le Brésil Principal pays producteur de café au monde (28 millions de sacs), ceci et dut au fait que le tiers de la surface du pays permet la culture du café.
Les plantes sont importées en 1720 de la Guyane française.
La principal production de café est surtout celle de l’arabica (85%)
La cueillette s’effectue d'avril à septembre
Le Brésil consomme la moitié de sa production dans son propre pays, de nombreux cafés de haute qualité ne seront pour cela jamais exportés.
Les cafés brésiliens doit ce boire assez "jeunes", car ils produisent trop d'acidité si on les stocke trop longtemps .Il présente un corps neutre et une faible acidité ce qui les destine à de nombreux mélanges.
Souvent le traitement des grains s’effectue par méthode sèche.

La Colombie

Second pays exportateur de café avec 15 millions de sacs. Elle fournit aujourd'hui environ 13 % du total de la production mondial
Sa culture a été introduite vers 1808 par des religieux en provenance des Antilles françaises via le Venezuela.
Ses clients sont les principaux pays industrialisés ,l'Allemagne, les États-Unis et le Japon.
66% des 2,7 millions de caféiers poussent dans des plantations modernes, le reste est cultivé dans des petites entreprises familiales.
La principal production de café est surtout celle de Arabica lavé
La cueillette s’effectue toute l’année
L’arome du café colombien est Riche, rond et bien équilibré avec quelques fines nuances de noix, un corps fort, une acidité remarquable mais tendre.

L’Indonésie

Le café fut introduit par les Hollandais au milieu du XVIIè siècle à Java
L'Indonésie est devenue un gros producteur de café et assure 7 % de l'approvisionnement mondial : premier producteur en Asie, elle est le premier producteur mondial de Robusta et le troisième toutes variétés confondues.
La production est composée de 90 % de robusta pour 10 % d'arabica.La production de café en indonésien est surtout destiner a

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Fiches crap
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à 1,7 % de caféine Le Robusta : Cette arbre lui mesure entre 10 et 12 mètres, pour des facilités de culture on étête ces arbres à 3 mètres. Le Robuste pousse en plaine, jusqu’à 500 mètres. Contrairement à l’Arabica il a 22 chromosomes sa tenance en caféine est de 1,4 à 4% de caféine.….

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Solitude
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ce qui libère les arômes. Pour ne pas perdre les arômes, le café est emballé immédiatement dans un sachet sous vide pour que le goût et la fraîcheur restent intacts. Les cafés viennent des pays en cargo et sont premièrement stockés en Anvers, Havres, Hambourg qui sont par la suite transportés chez Café Sati qui seront de nouveau stockés. Le Sati Bio Pérou à un numéro de lot, en effet, les arrivages de café se font par lot (le client choisit le nombre de kg de café qu’il souhaite recevoir).….

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Le marché français du café
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La DEMANDE en Café  Le marché Français En France, le café est un produit de consommation de masse depuis 50 ans, et s’estd’abord développé de façon extensive, puis de manière intensive. Actuellement, le café représente 20% de la consommation en boissons, pour uneconsommation annuelle par habitant d’environ 6 kg. Le café représente 3% des dépenses alimentaires en France.….

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La difference entre arabica et le robusta
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600 mètres d’altitude. On les trouve en Afrique de l’Ouest, centrale, au Brésil et en Indonésie. Ce sont des arbres robustes (d’où le nom) , qui poussent rapidement (environ 2 ans pour atteindre la pleine maturité) et qui donnent 3 à 4 récoltes par an (le grain récolté est de forme plutôt convexe, arrondi, avec un sillon rectiligne) .Le café récolté est de moindre qualité, il contient plus d’humidité de caféine et d’acidité, son goût plus amer et corsé est donc beaucoup moins raffiné que celui récolté dans les caféiers Arabica .….

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Nespresso dossier
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Nespresso est une filiale de Nestlé groupe mondial dans l’agroalimentaire. Fondée en 1986, elle détient 159 millions d’euros de parts de marché sur le marché du café en France, en 2005 (Chiffres d’affaires mondial de 529 millions d’euros en 2005). Ce qui fait d’elle le leader sur ce marché. En 2005, elle est également le leader européen sur le marché des machines à expresso avec son concept à capsules. L’entreprise est présente à l’international dans 35 pays, et dispose d’un réseau de 42 boutiques dont 15 en France.….

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Dossier sur l'histoire du café
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Peu de temps après, plusieurs établissements proposèrent du café et se multiplièrent notemment en Grande Bretagne, France, Hollande, Italie et Allemagne. Enfin, au 18e siècle, les Espagnols ouvraients des exploitations au Caraïbes, en Amérique Centrale et au Brésil. Les Hollandais implanta la cultivation du café en Indonésie. Puis, la France exportait des plantes en Martinique.….

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La Cafeine
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I. Qu’appelle-t-on caféine ? A. Historique Ce serait en 2737 avant J-C que les chinois commenceraient à remarquer les effets de la caféine en infusant des feuilles de thé. Cependant la première référence de cette molécule nous vient d’Abyssinie, l’Éthiopie actuelle, lieu d’origine de l’arbuste caféier. C’est au XIXème siècle que la consommation de la boisson du café se généralise au Moyen Orient et en Europe.….

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Expo pays émergeant.
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Dans le Brésil, l’Inde ou la Chine dont la croissance est rapide, la transition et nutrionnelle se met en place d’abord chez les population urbaines puis chez les ruraux. C’est un changement dans les habitudes alimentaire : la passage d’une alimentation à base de céréales et de féculents à une alimentaton plus riche en lipides et en sucres. Cette évolution comporte des aspects positifs comme la réduction du nombre de sous-alimentés, elle présente également un risque d’apparition important de cas d’obésité et de maladies chroniques liées à l’alimentation. Chine Même si dans les années 50, la famine et la malnutrition avait fait des ravages elle atteint un niveau de production alimentaire autosuffisante l’autorisant à redistribuer une partie des aides alimentaires qu’elle recevait de la communauté internationnale. La Chine doit aujourd’hui faire face à des autres problèmes qui sont similaire….

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Le marché du café
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Bien que souvent la production soit supérieure à l’offre, les producteurs peuvent décider de stocker la production afin de faire augmenter le cours du café. Dans plus de 50 pays en voies de développement, environs 25 millions de familles (dont la majorité sont des petits producteurs) produisent et vendent du café. Dans certains de ces pays, notamment en Afrique, le café constitue, en valeur, la part principale des recettes d'exportations. Cependant on s’aperçoit qu’il existe un déséquilibre entre les producteurs de café et les industriels du café, toute la valeur ajoutée est captée par ces derniers.….

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Analyse de nespresso
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Partie 4 : Options envisageables en matière de stratégie de distribution. Partie 1 : Analyse du marché Caractéristiques de l’offre Le café continue à être une des denrées la plus consommée de la planète, avec une production de 6 300 000 tonnes dont 1 400 000 produites au Brésil (premier producteur mondial). Depuis des décennies, le café (produit en lui-même) évolue passant du grain au moulu et aujourd’hui un nouvelle mutation est apparu : la dosette pourrait dépasser le paquet de café.….

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81706041 Nespresso1
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Plus de 50 pays produisent du café dans le monde, le Brésil détient 30 % de la production mondiale avec plus de 4 milliards de caféiers. Le café c’est : La première denrée agricole échangée dans le monde. La deuxième matière première commercialisée dans le monde après le pétrole et devant le blé.   4% du commerce mondial des produits alimentaires.….

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Mondialisation Du Produits
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On constate surtout l'affirmation de l'Asie du Sud-Est comme zone de production émergente de café. Elle assure aujourd'hui 25 % de la production mondiale. Un État comme le Vietnam ne produisait pas de café en 1990 et est devenu actuellement le deuxième producteur mondial (14 % de la production mondiale). La part globale de l'Afrique s'est effondrée en quinze ans, la Côte d'Ivoire passant de 6 % du total à 1 %.….

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Un nouveau point de vue sur le café
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On pouvait le retrouver dans les maisons, les bistrots, les bureaux ou dans les plupart des restaurants. Ce café a été préparé à partir de grains appelait robusta le moins chère du mauvais qualité mais qui donnait un plus grand volume quantitative au produit final. Le deuxième sorte était une boisson meilleur au qualité c’était une café arabica qui n’était disponible soit dans les restaurants chic ou dans les maisons des riches.….

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Cafeine
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Il faut noter que la teneur en caféine du café dépend de son origine et de sa préparation c’est-à-dire : la mouture des grains, temps d’infusion et la température de l’eau. La caféine est une substance amère que l'on trouve dans les grains de café, mais aussi dans les feuilles de thé, le cacao, la graine de guarana et les noix de kola. Cette substance est donc présente dans notre alimentation dans le thé, le café, le chocolat et les sodas au cola.….

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Rapport mondial du café
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Les types de café par….

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