Chabrol Thibault
Allegrini Alexia

Cremet Stanislas de Laforcade Manon
De marrassé Quentin

LE
BRUNISSEMENT
DE LA POMME
2nde9

2014-2015

SOMMAIRE
Problématique et Hypothèses
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I) Conséquences vérifiables
II) Protocoles expérimentaux
III) Présentation des résultats
IV) Interprétation
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Conclusion

Pbl : Pourquoi la pomme brunie et comment y remédier ?

Les Hypothèses :
- Le brunissement de la pomme est dû à l’oxygénation des cellules.
- Le citron peut favoriser la protection des cellules de celle-ci
(au moment de la coupe).

Conséquences vérifiables
On laisse la pomme 30 minutes à l’air libre,
Conséquence :

Pomme après la coupe Oxygène =
Oxydant

Brunissement de la pomme

Pomme après 30 minutes à l’air libre

Protocole expérimentale 1 : à l’aide de citron
Matériel nécessaire :
-

Une pomme
Un citron
Un couteau
Une coupelle

- Prendre une pomme et la couper en deux à l’aide du couteau afin d’avoir deux parties distinctes, une témoin et une pour être expérimenté
- Déposer quelques gouttes de citron sur la seconde moitié placé dans la coupelle
- Laisser les deux moitiés à l’air ambiant pendant 20 minutes

Protocole expérimentale 2 : avec un spectrophotomètre
Matériel utilisé :
- Une cuve
- Un spectrophotomètre
- Enzyme
- Diphénol

 Spectrophotomètre : Appareil mesurant la capacité d'une substance ou d'un milieu à absorber la lumière qui la traverse.

Protocole
Dans une petite cuve, mettre du diphénol avec une enzyme. Puis laisser le tout laissé quelques minutes à l'air libre donc en présence d'oxygène.
Placer cette cuve dans le spectrophotomètre interpréter la courbe obtenu courbe représentant l'absorbance en fonction du temps.

Source de lumière blanche

Lumière transmise

- Réitérer l’expérience cette fois avec l’ajout de citron (Ph faible) dans le milieu étudié

- Faire de nouveau la même expérience pour tester les propriétés de l’acide ascorbique ou vitamine C

- Enfin on observe chaque absorption de lumière dans les milieux étudiés.