Exposé Yaourt

Le yaourt est une préparation de lait de vache, de chèvre, de brebis, de jument, de chamelle ou de bufflonne non égoutté et fermenté. L'origine du mot date de 1798 et vient du turc yogurt, de yogurtmak (épaissir). La première apparition du yaourt en France se fait grâce à François Ier qui souffrant de problèmes digestifs, fait appel à un médecin d'Istanbul qui le guérit via une cure de yaourt au lait de chèvre.

Problématique : Comment fabrique-t-on le yaourt ? Quels microorganismes se trouvent dedans ?
D’emblée nous allons vous parler de la fabrication du yaourt avec comme sous parties sa composition et les grandes étapes servant à son élaboration. Puis nous allons finir avec les microorganismes contenu dans le yaourt comme par exemples : les moisissures , les bactéries comme le Streptococcus salivarius et Lactobacillus delbrueckii

I. La Fabrication du yaourt
Le succès attendra donc la fin du XIX° siècle, lorsque la science s'intéresse aux micro-organismes présents dans le lait. En France, sa fabrication industrielle débute en 1930. a) Composition
Le yaourt dans tous ses états : fabrication et composition.

Le yaourt est une source saine de protéine, de calcium, magnésium et autres vitamines. Le yaourt contient autant de matières grasses que le lait qui a servi à sa fabrication. Ses bactéries vivantes aident la digestion. Ainsi, le yaourt aide à rééquilibrer la flore intestinale, notamment pendant et après un traitement aux antibiotiques. Il renforce également les défenses immunitaires. Afin de mieux comprendre l’origine de la péremption, il faut regarder de plus près la composition des yaourts et leur fabrication.

A. La composition du yaourt.

Les ingrédients principaux du yaourt sont d’une part le lait et d’autre part les ferments du yaourt :
• Le lait :
Le lait le plus utilisé est celui de vache. Néanmoins, on peut faire du yaourt avec toutes sortes de lait comme celui de chèvre, de brebis, de jument… Le lait entier