La Paella et ses origines

L’histoire du riz en Espagne

La riziculture commence avec l’arrivée des arabes à Valencia au VIIIe siècle. Cependant la riziculture s’est surtout développée après la reconquête chrétienne aux XIIIe siècles, ce qui explique que le vocabulaire culinaire à base de riz n’est pas arabe. A l’arrivée de Jacques 1er en 1238 à Valencia, le riz est déjà présent et cultivé dans une lagune aux portes de la cité. Dont les humains en données naissance aux 20 000 hectares de rizières de l’Albufera (mot signifie étang en arabe). Au fils des années le riz devient l’aliment de base des Valenciens.

L’histoire de la paella.

C’est au environ du XIXème siècle que les Valenciens inventèrent la paella telle qu’on la connait aujourd’hui.
Deux événements sont à l’origine de sa création :
Arriver des plats en acier sont plus abordable pour la grande majorité des Valenciens. Et grâce à l’invention de cette poêle sans manche mais avec des poignées de chaque côté, il devient plus facile pour les paysans de transporter.

La vie devient plus active et le niveau de vie augmente. A cette époque les Valenciens y ajoutent les légumes que donnait la riche région de la « huerta » avec des escargots et les jours des fêtes, ils purent se permettre de rajouter du poulet, un lapin ou un canard. Ce plat de riz, cuisiné les dimanches ou les jours des fêtes religieuses spécifiques et dans cette poêle sans manche, devient typique de la religion de Valencia et s’appelle alors « Paella ».

Ça recette se constitue de :

6 cuisses de poulet
Fond de volaille
1 oignon
500 g de tomates
1 poivron rouge
1 poivron vert
250 g de petit-pois surgelés
1 kg de moules
Huile d'olive
300 à 400 g de riz spécial paëlla
12 langoustines
12 crevettes roses
200 g de calamars nettoyés
150 g de chorizo
2 à 3 dosettes de safran
Sel, poivre
3 citrons Tout d’abord pour préparer cette recette il faut ;

Émincer finement les oignons.
Émincer en fins bâtonnets les