*LA BIE*RE Physique-Chimie SVT Chappet, Reypens, Mayot 1°S4

Sommaire I-Repères historiques 2) Antiquité 4 3) Moyen-âge 5 4) Époque industrielle et moderne 6 II-Ingrédients et fabrication de la bière 1) L'eau 7 2) Le malt / l’orge 8 3) Le houblon 10 4) Les levures 11 5) Autres ingrédients 13 2) Le brassage et la filtration du moût 16 3) La cuisson et houblonnage 18 4) La fermentation 19 5) La filtration et l’embouteillage 21 6) Définition de la bière 22 III-Expérience: Le brassage artisanal et conséquences 2) L’expérience - préparation de la bière - 27 3) Description des résultats 32 Conclusion 36 Introduction Dans notre société moderne, la bière est devenue une boisson très appréciée. Démocratisée en Europe, elle a su s’imposer sur tous les continents ; des brasseries dans tous les pays ouvrent leurs portes à la boisson d’or. L’orge constitue le corps de la bière, c’est la base de la boisson. Il semble donc essentiel à l’élaboration de celle-ci. Cependant d’autres céréales, comme le riz ou le maïs, sont à l’origine de boissons alcoolisées. Est-il possible de faire de la bière à partir d'une céréale autre que l'orge ? Pour répondre à cette problématique nous nous intéresserons, dans un premier temps, à l’origine de la bière, puis nous verrons les caractéristiques fondamentales des ingrédients nécessaires ainsi que les différentes étapes de sa fabrication ; enfin nous aborderons l’expérience et les analyses tirées I-Repères historiques Tout d'abord, retraçons l'histoire de la bière à travers les époques afin d'étudier quelles céréales ont été utilisées et de retracer les différentes découvertes ayant fait évoluer la préparation de la bière. 1/ Le pain liquide La fabrication de la première bière est sans doute apparue pendant la période préhistorique dans le croissant fertile de la Mésopotamie. On estime son invention aux alentours de 6000 ans avant J.C. Les preuves de