ces – ses – c’est – s’est – sais / sait

ces : déterminant démonstratif pluriel à la 3e personne.
Un adjectif peut s’intercaler entre le déterminant et le nom :
« Ne laissez pas ces belles fleurs se faner ».

On peut le remplacer par les :
« À qui sont ces livres ? »
« À qui sont les livres ? »

ses : déterminant possessif pluriel à la 3e personne.
Un adjectif peut s’intercaler entre le déterminant et le nom :
« Elle a jeté ses vieilles chaussures ».

On peut le remplacer par son ou sa (possessif au singulier).
« Elle est allée voir ses amis. »
« Elle est allée voir son ami. »

c’est : c’ pronom démonstratif suivi du verbe être à l’indicatif présent, 3e personne du singulier.

c’ + être

On emploie souvent l’expression « c’est….qui » ou « c’est…que », pour présenter quelqu’un ou quelque chose : « C’est mon frère qui téléphone »,
« C’est le livre que je préfère. »

On peut remplacer c’est par cela est (mais la phrase n’est pas vraiment belle)
C’est le chien de la voisine qui m’a mordu.
Cela est le chien de la voisine qui m’a mordu.

s’est : pronom personnel se (s’ devant une voyelle) suivi de l’auxiliaire être à la 3e personne du singulier, pour les verbes pronominaux

Il est suivi par le participe passé du verbe conjugué :
« Il s’est promené toute la journée ».

On ne peut pas remplacer s’est par cela est.
« Elle s’est blessée ». « Elle cela est blessée. »

sais / sait : verbe savoir, indicatif présent, 1re ou 2e personne (sais) et 3e personne du singulier (sait).

On peut le remplacer par savais ou savait (imparfait), ou par savons (nous)
Tu sais trop de choses ; nous savons trop de choses
Tu savais trop de choses.