La cave coopérative « Aimery Sieur d’Arques », plus précisément appelée Cave des Vignerons du Sieur d’Arques, se situe à Limoux, à 25 km de Carcassonne. Elle est aujourd’hui considérée comme une cave pionnière en termes de qualité de production et de techniques viticoles en Languedoc Roussillon.
Tout d’abord, une cave coopérative signifie que la cave appartient à des adhérents, qui sont eux-mêmes des viticulteurs. Tout le raisin est apporté à la cave, et c’est à l’intérieur de celle-ci que se réalise la vinification. En effet, le groupement de producteurs collabore pour ainsi mettre en place toutes les installations qui seront nécessaires pour vinifier et vendre par la suite.
En ce qui concerne la cave « Sieur d’Arques », autrefois appelée « la Cave des Producteurs de Blanquette de Limoux », elle a ouvert ses portes le 23 Septembre 1948, grâce à Monsieur Léon Caverivière et son conseil d’administration. Très vite le travail fourni par Mr Caverivière a porté ses fruits. En effet, la cave a connu un grand essor au niveau de la vente. 3 360 bouteilles sont vendues en 1949, contre 40 775 en 1950 ou encore 228 619 en 1952. De plus, un véritable développement technique est apparu au fil des années. Les anciennes machines de vinifications sont remplacées, aux pupitres manuels sont substitués des pupitres automatiques à gyropalettes…. La cave se modernise et s’agrandit. En 1975, de nouveaux bâtiments sont construits à l’entrée de la ville. Cette deuxième unité servira d’abord à stocker des bouteilles en stade de vieillissement, puis un stand de vente sera également aménagé, du fait de la visibilité et de l’accessibilité de ce bâtiment. La cave se diversifie aussi, et fait cohabiter la Blanquette et des vins tranquilles. Puis un événement vient augmenter la popularité de la Blanquette. En 1989, la Société Coopérative des Producteurs de Blanquette de Limoux met en place la manifestation « Toques et Clochers ». Elle permet de regrouper professionnels (restaurateurs,