Devoir de Technologie
3ième 2

Devoir sur

l’histoire des solutions

pour conserver les

aliments

25 Mars 2005

Devoir sur l’histoire des solutions pour conserver les aliments

SOMMAIRE

1 Introduction

POURQUOI LES ALIMENTS NE SE CONSERVENT-ILS PAS NATURELLEMENT ?
QU’EST-CE QU’UNE BACTERIE ?

2 Les différentes manières de conserver les aliments

3 Evolution des techniques

SURVOL EN RESUME DE L’EVOLUTION EN INTRODUISANT LE NOM DES TECHNIQUES

LES TECHNIQUES QUI DATENT D’AVANT LA REVOLUTION INDUSTRIELLE

LE SECHAGE
LE SALAGE
LE SALAGE
L’HUILE

LES METHODES INDUSTRIELLES, d’après la révolution industrielle

NOUS ARRIVONS A LA FIN DU 18 ieme siecle
LES CONSERVES
CONGELATION ET SURGELATION
MELANGE GAZEUX
LES CONSERVATEURS
L’IRRADIATION OU IONISATION
COMMENT EST CALCULEE LA DATE LIMITE DE CONSERVATION ?
L’IMPORTANCE DE LA CHAINE DU FROID

3 Conclusion

IL Y A LONGTEMPS, IL S’AGISSAIT DE NE PAS MOURIR DE FAIM
AVEC L’INFLUENCE DE LA VIE MODERNE, IL S’AGIT PLUTÔT DE SE SIMPLIFIER LA VIE
LA TENDANCE EST DE VOULOIR AVOIR LA QUALITE DU PRODUIT FRAIS
L’ASPECT SANTE

4 Bibliographie des sources utilisées

Devoir sur l’histoire des solutions pour conserver les aliments

1 Introduction

POURQUOI LES ALIMENTS NE SE CONSERVENT-ILS PAS NATURELLEMENT ?

Au fil du temps, au contact de l’air, de la chaleur et de l’humidité, les aliments se dégradent, ils s’abîment, ils peuvent même se couvrir de moisissures.
Les moisissures sont des champignons microscopiques qui se nourrissent de l’aliment qu’ils colonisent. En général, ils ne sont pas dangereux pour la santé mais ils donnent aux aliments mauvaise allure et surtout mauvais goût.

Les levures et moisissures ne sont pas seules à dégrader les aliments. Il y a aussi les bactéries dont l’effet n’est pas toujours visible mais qui provoquent parfois de mauvaises odeurs. Les bactéries que l’on appelle aussi microbes sont des