Filière œuf de consommation Sommaire

I. Filière. A. Production.
B. La transformation.
C. Schéma filière œuf de consommation.

II. Produits process. A. Produit caractéristiques: biochimique.
B. Procédés de fabrication et différents opérations unitaires avec les paramètres spécifiques.

III. Réglementations/critères qualité. A. Étiquetage.
B. Labels. C. Microbiologique. D. Critères de qualités.

IV. Implantation en magasin.

Filière œuf de consommation

I. Filière. A. Production.
1). chiffres clés.
En 2010, nous avons produit dans le monde entier 1036 milliards d'œufs. Soit la Chine avec 388 milliards, l 'Union Européenne avec 103 milliards, les Etats-Unis avec 86 milliards et l'Inde avec 55 milliards.
En Europe, la France est la première productrice d'œuf avec 14,4 milliards en 2010.
La consommation moyenne dans le monde est de 135 œufs par habitants sur une années. Le Mexique est le premier pays consommateur d'œuf dans le monde avec 364 œufs consommés par habitants dans une année suivie du Japon avec 324 œufs et de la Chine avec 295 œufs, la France n'est que cinquième avec 233 œufs.

2) Répartition sur le territoire.
En France, la production est surtout concentrée dans l'ouest. La Bretagne est la première région productrice d'œufs avec 42% suivie des Pays de Loire et de Rhône-Alpes avec 10% chacun. Chaque Français a consommé 233 œufs en 2010 soit 14% RHD et artisans, 40% en Ovoproduits, 6% en auto-consommations et 40% en achat des ménages dont 15% d'œufs plein air et bio.

3) Les différents modes de production.
Il existe 5 modes de production:
La production en cage ou élevage en batterie : 77,7%
La production en plein air: 13,4%
La production sol: 3,9%
La production Bio: 5%

4) Les différentes races.
En Europe, les poules pondeuses sont classés en 5 groupe, selon leurs pays d'origine:
Groupe Hendrix Genetics (Pays Bas):

→ Isawarren

Groupe