NOM/DEFINITION/ORIGINE
Le porc vient du mot latin « porcus ». Il se nomme aussi cochon domestique ou cochon des villes. C’est un mammifère domestique omnivore de la famille des porcins et proche du sanglier. La femelle se nomme « la truie » et le mâle est surnommé « le verrat ».

HISTOIRE
Au 18ème siècle, la mise à mort du cochon était un moment de convivialité festive. La viande fraîche, rôtie ou bouillie, n’apparaissait sur les tables que pour les occasions (religieux ou évènements familiaux) dont le plus gastronomique était les noces. Au cours du 19ème siècle, l’élevage porcin se développe en France, Allemagne et Angleterre.

SAISONNALITE/COUTS
Janvier et Février.
Le prix du kilo (au niveau national) est de 1.44€.
Filet mignon : 18.30€/kg Côte de porc échine : 6.50€/kg Poitrine de porc : 7.90€/kg

CARACTERISTIQUES/VARIETES
- Le porc IBERIQUE est du sud de la péninsule Ibérique. Ses caractéristiques : tête petite, front étroit voir même en pointe, museau large et groin incliné, petits yeux, oreilles de taille moyenne, membres courts, musculature peu développé, poids entre 100 et 200 kilos.
- Le porc GASCON est du sud-ouest de la France, utilisé pour la charcuterie et les salaisons de haut de gamme. Il appartient au type Ibérique.
- Le LARGE WHITE est du nord-est de l’Angleterre. C’est un porc blanc et rustique élevé en plein air. Il est utilisé en croisement pour obtenir des truies à fortes qualités.
- Le LANDRACE FRANÇAIS vient du Danemark et de la Suède. Il s’est introduit en France depuis 1930. C’est une race maternelle. Sa couleur est blanche.
- Le PIETRAIN est Belge. Il est exporté en Allemagne et France. C’est un cochon blanc à tâches noires ou rousses.
- Le DUROC vient d’Amérique. C’est un croisement des porcs à robe rouge.

QUALITES/NUTRITIONNELLES
Alimentation légère et équilibré. Sa graisse est visible donc facile à enlever. Le porc est constitué d’acides gras insaturés ce qui contribuent à prévenir l’apparition des