INTRODUCTION

I. IMPORTANCE DES MICROORGANISMES
A. La fermentation alcoolique
B. La fermentation butyrique
C. La fermentation lactique
D. La fermentation acétique
II. PRODUCTION DES BIERES LOCALES AFRICAINES
A. Technologie de production des bières locales africaines
B. Equipements de production
III. PRODUCTION DE BOISSONS LOCALES AU BENIN
A. Technologie de production du “Sodabi“
B. Technologie de production du Tchoukoutou et du Tchakpalo
IV. LES ENJEUX DANS LA PRODUCTION DE BOISSONS ALCOOLISEES : ATOUTS ET LIMITES
A. Les atouts
B. Les limites
V. QUELQUES PERSPECTIVES D’AMELIORATION DES TECHNOLOGIES DE PRODUCTION DE BOISSONS ALCOOLISEES
CONCLUSION

INTRODUCTION
Les biotechnologies nous permettent de comprendre le pourquoi de la vie et du monde qui nous entoure et également de transformer de manière efficiente les matières premières à notre disposition afin d’obtenir des produits de consommation semi frais ou frais. Il s’agit par exemple de la transformation des céréales en farine, pâte et boissons. La production de boissons (alcoolisées ou non) à base de céréales repose, en Afrique et au Bénin en particulier, sur des technologies artisanales diverses mais basées sur des principes communs : le maltage, le brassage et la fermentation. C’est le cas du Tchoukoutou et du tchakpalo. Toutefois, toutes les boissons locales n’étant pas produites à partir de céréales, il en existe à base d’autres matières premières : le sodabi par exemple. L’obtention de ces bières nécessite une bonne fermentation impliquant l’action de microorganismes de diversité biologique variant selon la forme, les conditions de fermentation et les ferments utilisés.
Cependant, les technologies de production de ces boissons ne sont pas sans enjeux à la fois positifs et négatifs. D’un côté, elles favorisent le transfert et la pérennité des modes alimentaires traditionnels en milieu urbain car lesdites boissons sont en accord avec la culture et les besoins alimentaires des