L’évolution du marché du fromage en Belgique en 2011 : les fromages belges gagnent du terrain
(Source : Marketingdienst VLAM, mars 2012, communiqué par l’APAQ-W)

Ralentissement de la croissance du marché du fromage
Ces dix dernières années, la croissance du marché du fromage a été soutenue. En effet, sur cette période, le Belge a augmenté sa consommation d’1 kg en moyenne. En 2011, le marché n’a pas réussi à maintenir cette tendance à la croissance. Le Belge a acheté un peu moins de 12 kg de fromages en moyenne et a dépensé pour ses achats une moyenne de 109 euros. Cela représente une baisse d’environ 4% en volume et de 2% en valeur. C’est surtout durant le 4iem trimestre que le volume des achats a diminué. Le nombre d’acheteurs de fromages reste stable autour de 99,7 %. La fréquence d’achat (à l’exception des fromages frais) a diminué de 48 à 47 fois par an.
Figure 1 : Tendances de l’évolution du marché des fromages (à l’exclusion du fromage frais –
Source : VLAM, GFK Panel Services)

En 2011, le Wallon et le Bruxellois ont consommé respectivement 3 et 2,5 kg de fromages en plus que le Flamand. Le type de fromages consommé est également différent. L’assortiment de fromages en Flandre comprend relativement plus de fromages à pâte dure (58% du volume de fromages) et moins de fromages à pâte molle (15%). Le Bruxellois et le Wallons mangent plus de fromages à pâte molle (23%) et moins de fromages à pâte dure (48%).

FLPLW

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Les fromages ont de multiples usages
Le rayon fromages offre une large gamme de produits. Le fromage à pâte dure est numéro 1 absolu du rayon. Après quelques années de tension sur le marché, cette catégorie est de nouveau en croissance et représente en 2011 quelques 53% du volume total vendu. Ensuite, on retrouve les fromages à pâte molle avec 18,5% de parts du marché (10% de fromages fondus et 9% de fromages de type abbaye). Les segments les plus petits sont les fromages frais, les fromages de brebis et de
chèvre