6 ETAPES POUR ENTRER DANS LA RESTAURATION
Ouvrir un restaurant est une aventure qui réserve beaucoup de surprise. Pour réussir sur ce créneau, il faut de la patience, de la rigueur et des compétences.
Du concept au financement, en passant par les démarches de création et l'accueil des premiers clients, ouvrir un restaurant se rapproche bien plus de la course de fond que d'un 100m. Cela peut vous paraître étrange, mais la restauration, c'est un métier ! On ne s'improvise pas responsable d'un restaurant. Il faut une idée, un concept, et une bonne dose de motivation. Attention de ne pas se lancer dans l'aventure pour de mauvaises raisons (manque de finance, marre du chômage), sans avoir une dose suffisante d’endurance, de passion et de détermination. En effet gérer un restaurant, c’est mettre en place une structure commerciale qui nécessite d’être rentable. C’est établir une carte viable et bien structurée qui donne envie aux clients de consommer. C’est mettre en place une organisation rigoureuse en cuisine et en salle pour satisfaire le client. Enfin, c’est maîtriser ses coûts pour dégager un chiffre d’affaire suffisant pour payer toutes les charges nécessaires et se verser un salaire.
C’est donc un travail de longue haleine qui nécessite beaucoup de temps et de patience. Sans ces fondamentaux (professionnalisme, motivation, créativité, disponibilité), votre projet ne tiendra pas très longtemps.
De plus, il faut manager et motiver votre personnel car les horaires de travail sont souvent longs et difficiles. Il faut veiller à avoir une équipe soudée et motivée et cela demande de l'énergie et du temps.
Il faut donc bien étudier toutes les étapes de fonctionnement d’un restaurant afin d’être paré à toutes les situations (baisse de chiffre d'affaire, baisse de la clientèle, incident en salle, personnel absent etc.).
Il faut donc bien s'entourer de professionnel aguerri afin de vous épauler dans votre projet de création ou de reprise de restaurant.
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