enzymologie cours
2200 mots
9 pages
Module « Biochimie / Biologie Moléculaire »ENZYMOLOGIE
Semestre 4
Filière Fondamentale de la Licence
Sciences de la Vie
Pr Mohammed BEKKALI
Coordonnateur
Enzymologie
2010/2011
Pr Mohammed Bekkali
Université Hassan II Casablanca
Enzymes
ENZYMES
Enzymologie
2010/2011
Pr Mohammed Bekkali
Université Hassan II Casablanca
INTRODUCTION
Quand en 1883, Payen découvrit la diastase et en 1849 Claude Bernard – La lipase pancréatique
;
Nul ne pouvait imaginer qu’il s’agissait déjà de l’ébauche d’une famille de biocatalyseurs qui va révolutionner la technologie 150 ans plus tard. Enzymologie
2010/2011
Pr Mohammed Bekkali
Université Hassan II Casablanca
C’est en effet la maîtrise scientifique de fermentation qui a démontré l’intérêt d’utiliser non plus le microorganisme entier mais seulement son principe actif pour une éventuelle transformation d’une substance biochimique.
Enzymologie
2010/2011
Pr Mohammed Bekkali
Université Hassan II Casablanca
En raison de leurs propriétés catalytiques , les enzymes participent à:
•Synthèses de molécules biologiques
L acides aminés; exhausteurs de goût etc….
•Technologie alimentaire (viande; lait; fromage, boissons etc….)
•Elaboration de nouvelles techniques analytiques
(électrodes et capteurs enzymatiques) pour détection et dosage immédiat et donc de contrôle en temps réel d’un produit donné
L’avenir des enzymes sera plus prometteur Dès que la protéine sera : plus efficace, plus stable , et d’une durée de vie plus longue ce qui nous conduit à parler de:
superenzyme
Enzymologie
2010/2011
Pr Mohammed Bekkali
Université Hassan II Casablanca
Enzymologie
2010/2011
Pr Mohammed Bekkali
Université Hassan II Casablanca
A+B
A-B
C+D
Réaction en milieu aqueux, donc les molécules de A et
B sont entourées d’eau, se déplacent dans tous les sens à cause de l’agitation thermique avant de se transformer en produits C + D. le complexe A-B