Les risques alimentaires Infections alimentaires d'origine microbienne.
Les maladies transmises par les aliments persistent dans les payes industrialisé malgré des mesures d'hygiène de plus en plus stricte. Les échanges mondiaux ont permit un va et vient des denrées confrontant les sociétés a de nouvelles pathologies.
A. Définition et caractères généraux. MIA : Maladie infectieuse d'origine alimentaire due a une consommation d'un aliment contenant des microorganismes virulents: bactéries, champignons, virus. Les microorganismes virulents vont agir dans l'organisme directement ou par l'intermédiaire de toxines. L'aliment peur avoir 2 rôles de transmissions: Le rôle passif: l'aliment est un véhicule de microorganismes ( parasitoses, listérioses). Le rôle actif: L'aliment est le siège d'une multiplication des agents pathogènes avec ou sans production de toxines. TIA: Les toxi-infection alimentaire regroupent l'ensemble des accidents résultant de l'ingestion d'un aliment contaminé par des microorganismes pathogènes. Lors d'une TIA l'infection peut etre due à des bactéries entéro-pathogènes (spécifiques de l'intestin) en agissant par action de toxines ou par envahissement des entérocytes. Elle peut etre due aussi a des bactéries non spécifiquement pathogènes. Ces TIA peuvent se manifester sous forme de foyers isolés ou sous formes épidémiques. Les aliments a risque sont ceux qui sont consommés pas ou peu cuits (lait, fromage, œufs, poissons, viandes..). Certains de ces aliments sont à éviter chez les personnes à risques (femmes enceintes, personne âgé, jeunes enfants, personne immunodeprimées). TIAC: Toxi-infection alimentaire collective définit par l'apparition de 2 cas minimum avec les mêmes symptômes pouvant se rapporter a une même origine alimentaire. Les TIAC doivent être déclarées obligatoirement a la SS. En 2001, les DDASS ont comptabilisées plus de 400 foyers de