Fiche de Situation N° …… de la Période de Formation en Entreprise N° …..

BACCALAURÈAT PROFESSIONNEL RESTAURATION

1. IDENTIFICATION DE L’ENTREPRISE

NOM : Restaurant à l’Hostellerie du Nord

Adresse du siège social : 6 rue du Général de gaule

Responsable de l’entreprise : Joël Boilleaut

Lieu de la P.F.E. : Auvers-sur-Oise Période N° du au

Date de réalisation de la fiche : 13 /04/13

2. LA SITUATION PROFESSIONNELLE

TITRE :

• Thème, problématique : le service du petit déjeuner un restaurant DOMAINE D’INTERVENTION :

• Service et commercialisation

A. Les personnes concernées :

Superviseur du restaurant, serveurs et moi même

B. Description de la situation :

Le service du petit déjeuner s'effectue entre 8h à 11h.
Il n'y avait qu'une seule formule : buffet à volonté + café gourmand
Ce service est organisé en buffet. Les clients se servent eux même.

C. La tâche accomplie :

• Accueil des clients
• Débarassage des tables plus précisément le débarassage des assiettes usagées par vague pour éviter l'encombrement de la table ce qui pourrait gêner le client
• Service du café gourmand inscrit dans la formule du déjeuné si le client le désire
• Débarassage finale des tables après le départ du client
• Avoir une très bonne prestance et une hygiène irréprochable

D. Les résultats attendus par l’entreprise :
• Autonomie totale lors du service
• Rapidité et agilité lors du débarassage

3. L’ACTION DU STAGIAIRE

E. Les moyens et les démarches mis en œuvre :
• Tables et chaises pour constituer les rangs du restaurant
• Un buffet
• Bon de commande pour le service du café gourmand
• Des couverts, assiettes, verres
• Set de tables
• Bon de commandes
• Machine à café

Les locaux techniques Le matériel utilisé La matière d’œuvre La méthodologie

La salle du restaurant • Tables et chaises pour constituer les rangs du restaurant
• Un buffet
• Des