LOUVEL Elie Agronomie Le 08/04/2010
1ére STAV

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Sommaire :

I- Définition
II- Historique
III- Fabrication eau de vie
IV- Mode de réalisation
V- Produit végétal
VI- Appellations d’origine contrôlé
VII- Vieillissement de l’eau de vie
VIII- commercialisation
IX- Législation
X- A retenir
XI- Source

I-Définition

L’eau de vie : c’est le produit d’une distillation d’un produit faiblement alcoolisé.
Elle désigne couramment de nombreuses boissons alcoolisées telles que l’armagnac, le calvados ….
La distillation est réalisé par un bouilleur a cru agréé.
En ce qui concerne l’eau de vie de pomme : elle provient d’une distillation (2 méthodes) de cidre ou de poiré.
L’eau de vie est vieillie de longues années en futs de chêne.
Elle est familièrement appelé calva, goutte…

II- Historique

L’eau de vie fut élaborée au XVème siècle par des alchimistes qui tentaient de créer un élixir de longue vie.
Elle fut longtemps utilisée comme médicaments. L’utilisation de l’eau de vie fut utilisé comme médicament jusqu’ au XXème siècle, notamment pour soigner les enfants.

L’eau-de-vie aujourd'hui appelée calvados est attestée au XVIème.
En date du 28 mars 1553, la culture des pommiers à cidre est encouragée par l'arrivée de nouvelles variétés en provenance du Pays basque. Gilles de Goubervilles'intéresse tout particulièrement à la culture de ses vergers qui ne comptent pas moins de 40 variétés de pommiers, il relate pour la première fois dans son journal. Le premier écrit officiel d'une eau-de-vie de cidre vient de naître.
La distillation du cidre en vue d’obtenir une eau-de-vie de bouche. La corporation des distillateurs d’eau-de-vie de cidre voit le jour en 1600.
La Normandie étant réputée pour ses pâturages naturels et son bocage qui sont habituellement plantés de pommiers destinés à produire le cidre.
La majorité des fermes produisait jusqu’à récemment son propre cidre et son