Diapositive 1En quoi consiste ce métier ? Spécialiste des desserts, le pâtissier confectionne gâteaux et entremets pour tous les jours ou pour des occasions particulières (mariage, anniversaire, etc.) pour lesquels il a des commandes spécifiques. LA PATISSERIEQUELS ETUDE FAUT IL FAIRE POUR LE METIER DE PÂTISSIERLes formations et les diplômes2 ans pour préparer le CAP pâtissier, éventuellement complété par la MC pâtisserie boulangère ; cuisinier en desserts de restaurant ; pâtisserie, …afficher plus de contenu…

Ce gâteau s’appelant « obélias » signifie « offrande », une pâtisserie qui sert à faire des offrandes aux dieux grecs. Il est composé de farine et de miel, un gâteau très simple qui ressemble plus à une galette. Les Grecs chauffent cette pâte sur une pierre chaude pour la cuire. Ce n’est qu’à l’apparition des œufs, du sucre et du beurre que l’on peut commencer à parler réellement de gâteau. Au 7e siècle, l’élevage des poules devient courant. Il marque un tournant dans l’évolution de la pâtisserie. Puis, au Moyen-âge, des personnes découvrent la canne à sucre ainsi que l’ancêtre de la pâte feuilleté nommé « Bourreck ». Quant au terme « dessert », qui au sens littéral signifie « desservir la table », il prend tout son sens qu’à partir du 17ème siècle. Il désigne alors les petites douceurs que l’on sert après avoir desservi la …afficher plus de contenu…

Au 13 ème siècle, on retrouve Regnaut Barbon qui enregistre le statut d’« oublayeurs », ancêtre des pâtissiers d’aujourd’hui. Les oublayeurs fabriquent des « oublies » qui sont des pâtisseries roulées en forme de cornet.Ce n’est qu’au 16 ème siècle que le métier de pâtissier se concrétise avec l’importation des génoises, des macarons ou encore des massepains originaires d’Italie. En 1566 apparaissent la corporation des pâtissiers et la naissance des glaces grâce aux Italiens.En 1645, la levure biologique voit le jour, un événement important dans le monde de la pâtisserie. Mentionnons également deux figures célèbres du domaine : Provenchère, un pâtissier qui invente la crème d’amande nommée « crème à pithiviers », et Vatel qui créé la chantilly.Aujourd’hui, ce sont surtout les techniques qui évoluent, mais nous restons tout de même dans les traditions. Nous retrouvons la pâtisserie dans l’artisanat, l’hôtellerie, la