1) La perception sensorielle : est la projection sur le champ de la conscience d’une partie des sensation aux quelle l’individuée est soumis pendant un apse du temps , elle est fonctionne non seulement de stimulus mais également du contesté et des passée sensorielle du sujet
2) Stimulus : facteur interne ou externe capable de provoqué la réaction d’un système
3) L’Évaluation sensorielle : Examen des propriétés organoleptiques d’un produit par les organes des sens ** Elle constitue un véritable outil de mesure fiable et indépendant qui permet d’évaluer : *D’une part les préférences des consommateurs et prévoir ce qui motive leurs choix. *D’autre part les caractéristiques organoleptiques des produits : * L’apparence : aspect général, la couleur, la forme, * La flaveur : odeur, saveur (sucrée, salée, amère, acide) l’arôme (piquant, fruité, boisé) * La texture : dureté, collant, cohésion, croquant, friabilité
Un outil d’innovation et de contrôle qualité
4) un panel : groupe de sujets (par exemple dégustateurs) volontaires, représentatifs de la population ciblée. Ces sujets pourront être "naïfs" ou "profanes", c’est-à-dire sans connaissance particulière, soit suivre des séances « d'entraînement » au cours desquelles on leur apprendra à mettre des mots sur des sensations, à rechercher des sensations auxquelles on ne prête ordinairement pas attention
5) La somesthésie : ensemble des sensations perçues au niveau de la peau et des muqueuses (propriétés mécaniques ou thermiques) des muscles (propriétés kinesthésiques) et des articulations ( propriétés proprioceptives ) (dite aussi sensibilité du corps) constitue un des systèmes sensoriels de l'organisme. La somesthésie désigne un