Etablissement :
N° d'immatriculation :

ou
Candidat individuel :
Baccalauréat technologique, série Hôtellerie

FICHE DE COMPTE-RENDU D'ACTIVITE PROFESSIONNELLE en SERVICE ET COMMERCIALISATION

Fiche n° :
1

THEMES (cocher le numéro en fonction de l'activité)

NOM :
1
LES VINS
2
LES AUTRES BOISSONS
3
LES METS

PRENOM :
4
L'ACCUEIL, LA COMMUNICATION
ET LA COMMERCIALISATION
5
LE PERSONNEL
6
LES SYSTEMES DE RESTAURATION

CLASSE :
7
LE CONTRÖLE DES COUTS

REALISATIONS
CONDITIONS DE REALISATION

DATE

DESCRIPTIF DU TRAVAIL

APPROFONDISSEMENT PERSONNEL

T.A.
T.P.
ENTREPRISE

Servir le thé

1. Je place un guéridon face à la table du client.

2. Je dispose sur celui-ci :
Le plateau comportant les sous-tasses à thé, les tasses à thé vides et les cuillères à café.
La théière sur sous-tasse.
Les assiettes à entremets pour les rondelles de citron.
Les variétés de sucre ou un sucrier.
Et si nécessaire un pot de lait et d’eau chaude.
Le thé sera infusé par le client pour lui permettre de choisir le temps de l’infusion.

3. En passant par la droite du client, je dispose devant chacun une assiette à entremets que j’ai préalablement dressés avec une sous-tasse à thé, une tasse à thé et une cuillère à café. Puis je dépose le sucre sur la table.

4. Je dépose sur la table à proximité du client :
La théière.
Le sachet de thé et si nécessaire un pot d’eau chaude, un pot de lait et des rondelles de citron.
Un passe-thé si j’utilise du thé en feuilles.
Des petits biscuits ou des chocolats.

Le thé

1. L’histoire du thé.

2. La préparation du thé.

3. Les 4 sortes de thés. 4. Le thé et la santé.

5. Les spécialités.

NOM DU PROFESSEUR :

NOM DU PROVISEUR :
Signature :

Signature :

Cachet de l'établissement :