Baccalauréat technologique, série Hôtellerie

Etablissement :
N° d'immatriculation : Lycée Hôtelier
Savoie-Léman

Fiche n° :

FICHE DE COMPTE-RENDU D'ACTIVITE PROFESSIONNELLE en 1

TECHNOLOGIE ET METHODES CULINAIRES

ou
Candidat individuel :

THEMES (cocher le numéro en fonction de l'activité)
NOM : AIGLE ..................................

1

LES PREPARATIONS DE BASE

2

LES FONDS

3

LES SAUCES

PRENOM : Justine .........................

4

LES APPAREILS

5

LES CUISSONS

6

LES ENTREMETS

CLASSE : 1BH1 .............................

7

LA PATISSERIE

8

LES P.A.I.

9

LES OUTILS ET METHODES

CONDITIONS DE
REALISATION

REALISATIONS
T.A.

T.P.
X

DATE

DESCRIPTIF DU TRAVAIL

- Faire fondre 50g de beurre et 100g de chocolat au
-

Réaliser une foret noire

APPROFONDISSEMENT PERSONNEL

ENTREPRISE

-

NOM DU PROFESSEUR : M. MESTRINARO

Signature :

NOM DU PROVISEUR : M. DUTHEL

Signature :

bain-marie
Battre 5 jaunes d’oeufs avec 180g de sucre, le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre
Fouetter les blancs en neige en y ajoutant peu à peu
20g de sucre
Ajouter au mélange, le chocolat, 20g de maïzena,
20g de farine, et les blancs d’oeufs battus en neige.
Cuire 5 minutes dans deux moules à manqué à Th.6 et 40 minutes Th.5
Ouvrir chaque gâteau en deux.
Battre 500g de crème en ajoutant peu à peu 80g de sucre glace et 1 verre de kirsch.
Réduire le sirop des cerises, 100g de sucre et 1 verre de kirsch.
Imbiber la première moitié du gâteau avec le sirop, étaler la crème et répartir des cerises.
Recommencer l’opération deux fois
Décorer le dessus et les côtés de copeaux de chocolat LE CHOCOLAT
I - De quoi est-il composé ?
II - De quel pays proviens t-il ?
III - Comment le fabriquer ?
IV - A quels prix le trouve t-on ?
V - Quelques recettes à base de chocolat.

Cachet de l'établissement :