Correction Master Chimiste
Partie 1
1.a.
kL hL daL L dL cL mL 1 0 0 0
On convertit le volume en mL : 1 litre = 1000 mL
Pour calculer la masse volumique de l’air, on applique la formule : ρair =
𝑚𝑎𝑠𝑠𝑒
𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒 ρair = 1.2/1000 ρair = 0.0012 g/mL
On conclut que la masse volumique de l’air est de 0.0012 g/mL
1.b. On sait que 1 L = 1000 mL et 1 kg = 1000 g
On en déduit ρeau =
𝑚𝑎𝑠𝑠𝑒
𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒 ρeau = 1000/1000 ρeau = 1 g/mL
On conclut que la masse volumique de l’eau …afficher plus de contenu…

ρhuile =
𝑚𝑎𝑠𝑠𝑒
𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒 ρhuile = 2.74/3 ρhuile = 0.91 kg/L
Pour déterminer la masse volumique en g/mL on convertit la masse en grammes et le volume en mL
Soit ρhuile = 2740/3000 ρhuile = 0.91 g/mL
La masse volumique de l’huile est de 0.91 g/mL
3. Le vinaigre a une masse volumique proche de celle de l’eau donc environ 1 g/Ml.
On observe que l’huile a une masse volumique inférieure (0.91 g/mL) on en déduit que l’huile est plus légère que le vinaigre et devrait se trouver au-dessus du mélange hétérogène
4. Si la masse volumique de l’huile est de 0.91 g/mL alors 1 mL d’huile pèse 0.91 g
On déduit que 75 mL d’huile d’olive vont peser : 0.91 x 75 = 68 …afficher plus de contenu…

La masse de blanc d’œuf ne va pas changer mais le volume lui va augmenter et donc la masse volumique diminuer.
Ainsi, la masse volumique du blanc d’œuf va se rapprocher de celle de l’huile.
6. En jouant sur la masse volumique et en utilisant les protéines et matières grasses du blanc d’œuf qui agissent comme des émulsifiant, on peut alors mélanger l’huile et l’œuf afin de créer une émulsion et donc une mayonnaise blanche.
Moins grasse et moins forte en goût, elle permet de créer des mayonnaises légères et