Correction bac blanc du 4 avril 2012 – 1L - 1ES
PARTIE 1

: THEME « NOURRIR L’HUMANITE » (8 POINTS)

QUESTIONS : A l’aide des documents et de vos connaissances :

1-

Relevez parmi toutes les techniques de conservation évoquées, celle qui implique une transformation physique et celle qui met en jeu une réaction chimique. (1 point) Les techniques de conservation qui impliquent une transformation physique sont la congélation/surgélation et celle qui implique une transformation chimique est la cuisson.

2-

Expliquez l’effet de la température sur le développement des salmonelles. (2 points) Les salmonelles se développent bien entre 5 et 47°C (doc 1). Si on les amène à des températures supérieures ou inférieures à cette « fourchette » (intervalle) de valeurs, leur développement va être perturbé. En effet si on abaisse à moins de 5°C, le développement des salmonelles va s’arrêter, c’est ce qui se passe en réfrigération ou surgélation. Au contraire si on élève la température à plus de 47°C, c’est à dire si on les cuit, elles vont être détruites (doc 3). Donc la température est un paramètre important pour favoriser ou non leur développement.

Commentaire argumenté : La conservation des aliments pose des problèmes en termes de santé individuelle et publique. Vous rédigerez un article de presse visant à sensibiliser les consommateurs à cette question  et notamment à les convaincre d’adopter des attitudes responsables entre l’achat d’un steak haché surgelé et la consommation de celui ci, cru ou cuit, pour préserver leur santé.
Vous développerez votre argumentation en vous appuyant sur les documents et sur votre culture (qui intègre entre autres les connaissances acquises dans les différents champs disciplinaires). (5 points) Vos principaux défauts pour cette partie : - Au niveau de la forme : vous deviez rédiger un communiqué de presse, ce que vous avez tous bien fait, sauf un élève qui n’a pas fait cette partie ! Pourquoi ? Par ailleurs, aucun dessin