Constituants alimentaires

Les protéines, c'est quoi ?

Les protéines sont un des trois constituants nutritifs pour l'homme (avec les glucides et les lipides).
Les protéines appartiennent à la famille chimique des protides avec les acides aminés et les peptides.
On parle de protéines lorsque la chaîne est composée de plus de 50 acides aminés.
Pour des tailles plus petites, on parle de peptides ou polypeptides.
Les acides aminés sont au nombre de 20 et sont les constituants de base des protéines et des peptides. Parmi les acides aminés, 8 sont dits « essentiels » car l'organisme ne paut pas les fabriquer et doivent être apportés par l'alimentation.

Les glucides, c'est quoi ?

Les glucides sont composés d'hydrogène, de carbone et d'oxygène d'où leur nom d'hydrates de carbones. Ils constituent la première source d'énergie de l'organisme.
On classe les hydrates de carbone en deux familles : - Les sucres simples qui sont rapidement assimilables et absorbables par l'organisme.
Ces hydrates de carbone simples possèdent un goût sucré et sont présents dans de nombreux aliments, plus particulièrement dans les pâtisseries, confitures...
- Les sucres complexes qui vont subir une hydrolyse plus poussée. C'est un accollement de nombreuses molécules d'hydrates de carbones sous la forme de chaînes.
Ces hydrates de carbones complexes ne possèdent pas la saveur sucrée.

Les lipides, c'est quoi ?

C'est le nom donné aux matières grasses d'origine animales et végétales.
On distingue deux familles de lipides : - les lipides simples : ils sont uniquement composés de carbone, d'hydrogène et d'oxygène. - les lipides complexes : lipides simples liés à des molécules de sucre, d'acide aminés ou des radicaux contenant du phosphore ou du soufre.