∙ Introduction

∙ Tableaux n°1 et n°2

∙ Composition chimique du lait

∙ Le lait, un aliment complet ?

∙ Les différentes expériences

∙ Conclusion

Le 6 janvier, nous avons du faire un TP sur les lipides, les glucides, et les protides. Le but de ce TP était de connaître les caractéristiques des principales molécules organiques par l’étude d’un aliment, le lait.

Produits testés | Glucides | Lipides | Protides | Petit Lait | Sucre réducteur, pas de goût. | | Présence de liaisons peptidiques peptide | Crème Fraîche | | Test positif présence de lipides | | Beurre | | Test positif présence de lipides | | Lait Caillé | | | Présence de liaisons peptidiques peptide | Nom des molécules | Lactose | Triglycérides | Caséïde et Albumine |

Le lait est-il un aliment complet ?

Le lait est constitué de plusieurs constituants différents : * il y a des glucides, sous forme de lactose. Celui-ci est un sucre disaccharide, dont son pouvoir sucrant est six fois plus faible que celui du saccharose. * il contient aussi des lipides, dont les triglycérides. Le lait est constitué d’un mélange d’acides gras saturés et non saturés en suspension dans le lait sous forme de globule gras et forme une émulsion instable. * il contient également des protides, en particulier des caséïnes et des albumines. La caséïne est un polypeptide complexe. Des protéines du lait contiennent aussi tous les acides aminés indispensables à l’homme car il ne peut pas les synthétiser lui-même. * le lait est aussi riche en calcium, en phosphore et magnésium * il contient des vitamines B2 et B12 (hydrosoluble) et des vitamines A et D (liposoluble). Le lait est donc un aliment complet. C’est pour cela que les nourrissons boivent du lait car c’est un des aliments les plus complets fabriqués par les mammifères.

Les réactions caractéristiques des glucides :

1.1 Action de la liqueur de Fehling 1.2.1