N° 3 - JUIN 1997 10ème année ISSN 0988-3266

R E C H E R C H E S E N É C O N O M I E E T S O C I O L O G I E S RU R A L E S LES COMPORTEMENTS DE CONSOMMATION DE VIN EN FRANCE
La consommation de vin dans le monde a connu durant les dernières décennies de fortes évolutions ; en crois sance jusque vers 1975, elle régresse depuis le milieu des années 80, pour se situer aujourd'hui au niveau des années 60. Ces évolutions sont contrastées selon les lieux, la demande diminuant dans les pays à forte tradition viticole (France, Italie, Espagne, Argentine) et augmentant, à des rythmes variés selon les cultures locales et les niveaux de revenu, dans d'autres. En France, la consommation moyenne par tête est en régres sion depuis les années 60 ; d'abord compensée par la croissance démographique, cette baisse a des réper cussions sur le marché depuis le mileu des années 70. Le marché français reste cependant le premier dans le monde en volume et valeur, et malgré l'orientation exportatrice de la production (pour un quart environ), la demande intérieure demeure son principal débouché que ce soit pour les vins à dénomination d'origine ou pour les vins de table. Les principaux déterminants de l'équilibre du secteur viti-vinicole français, comme de ceux des principaux pays producteurs, sont liés aux modifications de la demande interne. Du diagnostic porté sur la baisse, dépendent les perspectives d'évolution du secteur et les éventuelles mesures de politique écono mique destinées à accompagner, aménager ou enrayer cette évolution. Les travaux d'économétrie sur l'analyse de la demande alimentaire doivent être complétés par des approches plus qualitatives sur les com portements de consommation, car l'évolution observée de la demande renvoie plus fondamentalement à une modification des modes de consommation (cf. encadré).

La diversité des comportements individuels
La fréquence de consommation, principal fac teur de différenciation des comportements Au cours des différentes