Exemple de préparation d’une séquence alliant les différents enseignements.Où les progressions d’AE, TP, synthèse des connaissances (technologie), sciences appliquées et gestion appliquée décident de la mise en situation et du menu. |

Situation n° | Date : | Classe : Seconde CSR(Par rapport à votre progression) | Thématique : les fromages | Matières | Pôles | Compétences | Résultats attendus | AE | Pôle N° 2 : organisation et services en restauration | C2-3 servir des mets et des boissons | Reconnaitre les différentes pâtes.Connaître les différentes coupes, commercialisation….Identifier les différents types de service des fromages (assiette, chariot, plateau…) | TP | Pôle N° 1 : communication, démarche commerciale et relation clientèle | C1-3 vendre des prestations | Présenter et servir les produits proposés. Utiliser des termes vendeurs…Réaliser les opérations de déconditionnement et de conditionnement | Synthèse des connaissances CSR | Pôle N° 1 : communication, démarche commerciale et relation clientèle | C1-1.5 conseiller la clientèle, proposer une argumentation commerciale | Connaître les différentes phases de l’élaboration.Connaitre les produits proposés.et les situer dans leur région d’origine | Poly technologie cuisine (enseignée par le professeur de cuisine) | Pôle N° 1 Organisation et production culinaire | C1-3 Cuisiner | Utilisation des fromages en cuisine. | Sciences appliquées | Pôle N° 5 : démarche qualité en restauration | C5-1 appliquer la démarche qualité | Respecter les dispositions réglementaires, les règles d’hygiène, de santé et de sécuritéStocker les produits * | Gestion appliquée | Pôle N° 4 : gestion des approvisionnements en restauration / gestion d’exploitation en restauration | C4-2 contrôler les mouvements de stocksC4-3 maitriser les couts | Gérer les stocksRéceptionner et contrôler les produits livrésCalcul de coût de revient (portion, plateau…) | -------------------------------------------------
Mise en