Chapitre 4 : Les enzymes : des biocatalyseurs
L’amidon est un glucide complexe à la base de notre alimentation. Il doit être hydrolysé (hydrolyse : rupture d’une liaison covalente par action d’une molécule d’eau) pour être utilisable par nos cellules. Cette hydrolyse se fait par l’intermédiaire d’une molécule appelée amylase. L’amylase est une enzyme.
I- Les enzymes : des biocatalyseurs Problème 1 : Comment une enzyme agit-elle ? (Exemple de l’amylase)
Activité 1 : rôle et mode d’action …afficher plus de contenu…

Les enzymes sont qualifiées de catalyseurs biologiques ou biocatalyseurs, car elles présentent les caractéristiques suivantes :
- elles augmentent très fortement la vitesse de réaction (107).
- elles se retrouvent intactes à la fin de la réaction
- elles sont produites par des organismes vivants et agissent dans des conditions biologiques
(37°C, pH7).
II – La double spécificité d’une enzyme en lien avec sa structure tridimensionnelle :
Problème 2 : Quelles sont les deux spécificités d’une enzyme ? (Exemple de l’amylase)
A- Une double spécificité enzymatique :
Activité 2 : Les spécificités d’une enzyme
Une enzyme agit toujours sur le même substrat. Par exemple, l’amylase ne peut agir que sur l’amidon. On parle alors de spécificité de …afficher plus de contenu…

Activité 3 : Relation entre la structure du site actif d’une enzyme et la double spécificité Document 1 page 84 + Document 4 page 89
Site internet https://www.pedagogie.ac-nice.fr/svt/productions/molecules/amylase/
Une enzyme est une protéine, elle est donc composée d’une succession d’acides aminés.
Les chaînes d’acides aminés se replient dans l’espace, ce qui donne une structure tridimensionnelle précise à chaque enzyme. Cette structure leur confère une fonction précise.
Une enzyme s’associe à un substrat en formant un complexe enzyme/substrat (ES). Cette association transitoire avec le substrat se fait dans une zone précise de l’enzyme appelée site actif. Ce site