CH 2 L’évolution de l’agriculture • I Les trois âges de l’alimentation et l’agriculture •Les faits agricoles et alimentaires se répartissent en 3 âges

La fresque historique de l ’alimentation et de l ’agriculture

L ’âge pré agricole
L ’âge agricoleL ’âge agro industriel
3 millions d ’années

- 10 000 ans

XIXème siècle

• La durée de ces 3 âges est très inégale
.
Si l ’homme apparaissait le premier janvier, l ’agriculture débuterait dans la seconde quinzaine de décembre et l ’agro industrie le 31 décembre tard dans la soirée

1 -L ’âge pré - agricole
•L ’âge pré-agricole a pour base la cueillette, la chasse et la pêche. C ’est la période de l ’aliment sauvage.
En courant après sa nourriture, l ’homme se développe biologiquement et culturellement: - Il construit, adapte et reconstruit des systèmes alimentaires.
- Il maîtrise le feu.
- Il fabrique des instruments culinaires allant au feu ( poteries).

L ’homme prédateur
•Lucy , découverte à l ’est de l ’Éthiopie, vivait il y a plus de 3 millions d ’années. Elle appartient encore à la pré humanité. Les premiers hommes européens sont plus tardifs tel l ’homme de
Tautavel ( 400 000 ans environ).

Outils d ’acquisition : bâtons à fouir, gaules, râteaux, …

•Complexes vivriers : combinaison des espèces cueillies, chassées et pêchées (plus tard cultivées et élevées) en vue de procurer à l ’homme une alimentation nutritionnellement satisfaisante et équilibrée. En Europe, la ration moyenne conseillée est de 2 500 calories comprenant 55 % de glucides, 15 %de protides et 30 % de lipides.
La chasse au gros gibier contribue à forger l ’organisation sociale de l ’homme; la cuisson rassemblera autour du foyer et socialisera la consommation.

2 - L ’âge agricole
•L ’âge agricole est fondé sur l ’agriculture qui peu à peu constituera la source quasi-exclusive de l ’alimentation humaine.
• L ’homme va successivement:
* Inventer l ’agriculture
* Sélectionner les espèces fondatrices
* Créer des villages puis des villes
* Inventer