Biomolécules A - Contrôle continu de Biochimie

1. Qu'est ce qu'un émulsifiant ? Pourquoi l'utilise-t-on dans la préparation des aliments ?
Un émulsifiant permet le mélange de 2 substances non miscibles.
On l'utilise pour garantir la bonne tenue des aliments, leur bonne conservation
2. Le mannitol est utilisé en médecine. Pourquoi ?
Exploration du fonctionnement du rein ou faire baisser de la tension artérielle
3. Quelles sont les fonctions chimiques (nom et formule) nécessaires pour dire qu’une molécule est un glucide ? alcool (-CH2OH et/ou -CHOH) carbonyle : aldéhyde (-CHO) ou cétone (-CO-)
4. Quelle est la série de cette molécule de glycéraldéhyde ? Justifier.
Série D, le OH se trouve à droite (position dextre) lorsqu’on observe le C*, entre H et OH, avec CHO en haut et CH2OH en bas
5. Quel est le nom et la formule semi-développée du cétose ayant la même formule brute que le glycéraldéhyde ?
(Formule brute C3H6O3) Dihydroxyacétone
CH2OH-CO-CH2OH
6. Soit l’a-D-(+)-glucopyranose : qu’indique ce nom ? nature du sucre : glucose, sa série : D, son anomère : a, sa forme cyclique : pyranique, le sens de son pouvoir rotatoire ou il dévie le plan de la lumière polarisée vers la droite ou dextrogryre : (+)
7. Définir les termes suivants :
Epimères : deux oses qui ne diffèrent que par la configuration absolue d’un seul de leurs C*
Enantiomères : deux stéréoisomères images l’un de l’autre dans un miroir
Parmi les molécules représentées ci-contre lesquelles sont :
- des épimères : (A) et (B), (C) et (D), (A) et (D), (B) et (C)
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