Baccalaureat professionnel

295 mots 2 pages

BACCALAUREAT PROFESSIONNEL RESTAURATIONSESSION :2012/2013 |
Non de l’élève : Fiorinotto Prénom : Jason FICHE DESCRIPTIVE D’ACTIVITE PROFESSIONNELLEOption : Organisation et production culinaire | 1. IDENTIFICATION DE L4ENTREPRISE | PERIODE N°Du : 16/01/12 au : 10/02/12 | Nom de l’Entreprise : la chaumiereAdresse de l’entreprise : Rue du Docteure chaix38300 Bourgoin-JallieuResponsable de l’entreprise :Service : | N° de la fiche : S.C. O.P.C. | | Date de réalisation de la fiche | | Fait le 17/02/2012 | | Date de modification de la fiche | | | 2 LA SITUATION PROFESSIONNELLE THEME, PROBLEMATIQUE : Préparation de la mousse au chocolat | Les Personnes Concernées : | Fiorinotto Jason(stagiaire) | Description de la situation (les circonstances) : | Tous les midi de la semaine du lundi au vendredi nous avons en dessert de la mousse au chocolat et autre et c’est à moi de vérifier si il en avais suffisamment pour le service sinon je devais refaire le plein . | La Tache accomplie : | Ma tache consistait à : 1) séparer les blanc du jaune d’œuf 2)faire monter les blanc en neige avec un peu de sel jusqu’à la consistance voulut 3) faire fondre le chocolat au bain marie, puis ajouter les jaune 4)incorpore les blanc dan le chocolat a l’aide d’un écumoire tous doucement 5) maitre la mousse dans les ramequins puis au frigo | Le résultats attendus par l’entreprise : | Le chef attendais de moi que la mousse soi ferme et non liquide et que dans les ramequin sa sois au dessus une belle couche plate et pas onduler. |

Livret de suivi des P.F.M.P. /élèves/ Baccalaureat Professionnel 3 ans / AC. Grenoble

3. L’ACTION DU STAGIAIRE | Les moyens et les démarches mises en œuvre | | Les résultats obtenus | | Les difficultés éventuelles rencontrées, les solutions adoptées | | 4. REGLE(S) A TIRER DE L4EXPERIENCE

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ACADEMIE DE MONTPELLIER | | BACCALAUREAT PROFESSIONNEL RESTAURATION | FICHE DESCRIPTIVE D'ACTIVITE PROFESSIONNELLE | 1 | Identification de l’Entreprise | PERIODE n° | du : 05/09/12 | au : 27/10/12 | | | S.C. | | / | O.P.C. | Date de réalisation de la fiche | 29/10/12 | 2 | La situation professionnelle : Visite chez Terre azur, fournisseur de produits frais (poisson, fuits, légumes) de l'entreprise pour le changement de carte | les personnes concernées : | Nous nous sommes rendus chez le fournisseur de produits frais de L'Hotel Crowne Plaza à plusieurs soit, il y avait Maxime (un autre stagiaire), Jérémy (le chef de parti dessert), axel(chef de parti petit déjeuné), Julien (le chef) et moi. Nous y avons rejoint un salarié de l'entreprise qui était là pour nous conseiller et nous présenter de nouveaux produits de saison. |….

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La tâche accomplie : - La tâche accomplie commence, tout d’abord, par réceptionner l’appel des clients puis enregistrer leurs commandes attentivement afin d’éviter toute erreur .Quand la commande est prise il faut l’annoncer en cuisine et disposer un plateau Room Service sur le passe où les cuisiniers poseront les plats. Quand le plateau est prêt, il doit être aussitôt retiré puis le serveur récupère, au bar , les boissons commandées le cas échéant. Enfin, il faut amener le plateau à l’intérieur de la chambre et ne jamais oublier de décapsuler les boissons, si nécessaire.….

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» Adresse du siège social: 69 Rue Maréchal 00000 Le Puy-en-Velay Responsable(s) de l’entreprise: M. et Mme Ledon Valence: Cuisine 2. La situation professionnelle Les personnes concernées: La responsable du poste froid et moi-même. Description de la situation: La responsable de ce poste m’a demandée de m’occuper du dressage des entrées.….

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ACADEMIE DE BORDEAUX 1 LYCEE PROFESSIONNEL CONDORCET 1 Avenue Roland Dorgelès 33120 ARCACHON 1 Tél. : 05.57.52.72.40 2 Télécopie : 05.56.83.40.55 Années scolaires 20 / 20 2 FICHES DESCRIPTIVES D’ACTIVITES PROFESSIONNELLES 3 BACCALAUREAT PROFESSIONNEL RESTAURATION NOM : Prénom : P.F.E. : Du 25avril 2011….

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Cuisine|| |PROFESSEURS exploitant la fiche :- -| LA SITUATION PROFESSIONNELLE :- Les personnes concernées La responsable du froid et moi-même.| - Description de la situation (les circonstances) La responsable du froid m’a demandé de m’occuper des desserts. C’était plutôt une nouveauté pour moi parce qu’à l’école on ne prépare pas forcement tout ça, j’avais une responsabilité particulière car il me considérait comme un employé. | - La tâche accomplie J’ai préparé toutes sortes de desserts ( crème brûlée, baba au Rhum, poêlé de pommes, hommonières de crêpe…)Ce jour là, je devais préparer une hommonière de crêpe pour une cliente , il fallait juste mettre des pommes coupées dedans et la mettre au four, pour ensuite mettre de la crème chibouste dessus.| - Les résultats attendus par l’entrepriseL’entreprise attend un résultat agréable et commercialisable pour satisfaire le client, et une bonne présentation .| L’ACTION DU STAGIAIRE-….

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BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL RESTAURATION FICHE DESCRIPTIVE D’ACTIVITÉ PROFESSIONNELLE N°… 3 L'ACTION DU STAGIAIRE Les moyens et les démarches mis en œuvre: J’ai tout de suite était chercher les carrés de porc ibérique en chambre froide, mise en place mon poste de travail, dégraissé, paré et taillé les pièces de viandes, placé dans une plaque gastronomique et mise en cuisson à 21h. 1 L'IDENTIFICATION DE L'ENTREPRISE IDENTIFICATION DE LA PFE Nom. Adresse du siège social : Responsable de l'entreprise: Période n° : 2 Date de l’élaboration de l’activité : 19 novembre 2009 Poste occupé à cette date: Stagiaire Les résultats obtenus: La viande était cuite à 21h40, sans aucuns problèmes, l’assaisonnement à était rectifié, les résultats obtenu étaient convenable à celui attendu par l’entreprise.….

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Baccalauréat Professionnel Hôtellerie Restauration Approfondissement : Organisation Production Culinaire Lycée Hôtelier Guillaume Tirel, Bvd Raspail, 75014 Paris Session 2011/2012 1 Sommaire REMERCIEMENT p.3 INTRODUCTION p.4 FICHES DESCRIPTIVES D’ACTIVITES CULINAIRES p.5-6 FICHES DESCRIPTIVES D’ACTIVITES EN SALLES p.7-8 JOURNEE TYPE DANS LES CUISINES DU FOUQUET’S p.9 HISTORIQUE DU RESTAURANT « LE FOUQUET’S » p.10 2 Remerciements -Avant de commencer ce dossier je tiens à remercier toutes les entreprises dans lesquelles j’ai pus évoluer et apprendre le métier de cuisinier. -Aussi je voudrais remercier tous les professeurs de l’enseignement professionnel qui mon transmis leurs passions pour cette vocation qu’est la restauration. -Enfin mes derniers remerciements vont à toute l’équipe pédagogique du lycée qui nous offre leur connaissance et les bases de ce métier, valorisant ainsi notre profession. Mme BINEFA M.JUSTON….

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