Approfondissement Personnel Cuisine Fiche CRAP

298 mots 2 pages

Approfondissement personnel : Fiche CRAP n°1 Cuisine

La production et la consommation mondiale de chocolat

La production et la consommation mondiale ont considérablement évoluée entre 2009 et 2013.

- En 2009, la production était de 2,6 millions de tonnes.
- En 2013, la production était de 3,9 millions de tonnes.

Le marché du cacao est tendu : la demande mondiale de cacao devrait dépasser les 4,5 millions de tonnes d'ici 2020.

La Côte d’Ivoire et le Ghana représentent près de 70 % de la production mondiale.

Plus de 90 %de la production de cacao mondiale proviennent de 5,5 millions de petites exploitations.

En effet, d’abord, le chocolat fut d'abord consommé par les individus de la haute société, comme Louis XIV et sa cour a Versailles, car s’était un produit extrêmement rare et chère.

Aujourd’hui, tous les foyers en possèdent dans leur placard. En effet d’après un sondage réalisé par nous même, 75% des personnes interrogées en consomment plus de 5 fois par semaine.

Il faut savoir que :

Les cacaoyers sont des arbres de 3,5 à 6 mètres de haut, ils nécessitent une grande attention et beaucoup de patience de la part du producteur. Les cacaoyers ne peuvent être cultivés que dans les zones tropicales Les cacaoyers mettent 6 ans pour produire leurs premières fèves.

Grandes étapes de la fabrication du chocolat :
Écabossage
Séchage et fermentation
Concassage et torréfaction
Broyage
Malaxage
Conchage puis chocolat.

Pour finir, le commerce équitable à été mis en place pour le chocolat afin de réduire les inégalités, en veillant à la juste rétribution des producteurs. C'est aussi un label de qualité.

Le saviez vous ?

Le chocolat est dangereux pour la plupart des animaux de compagnie. il contient de la théobromine, un produit chimique semblable à la caféine, qui stimule le système nerveux. Il peut provoquer des convulsions épileptiques

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Journal La Croix dat du 4 janvier 2013
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L'idée lui vient de partir, loin. Ce sera Paris. Après un court hébergement provisoire chez des amis, les rêves de vie meilleure tournent au cauchemar. « Nous avons commencé à dormir dans notre voiture en nous relayant : ceux qui étaient réveillés restaient à côté du véhicule, sur le trottoir », raconte le père de famille, ancien entrepreneur dans le bâtiment. Le couple et ses cinq adolescents découvrent les dispositifs d'urgence.….

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Aiguebelle
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Les fèves de cacao importées ont plusieurs origines : Côte d’Ivoire, Ghana, Indonésie. Cette diversité des origines offre l'avantage du choix et permet d’obtenir une qualité de produits constante. Les certifications "ISO 9001, version 2000" et HACCP obtenues par l'entreprise L’une de ses opérations les plus récentes, qui représente le mieux cette volonté d’aller de….

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Blablabla
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ORIGINES www.criollo-chocolatier.com 10 ANS ORIGINES Cette année, le 12 novembre, CRIOLLO CHOCOLATIER aura 10 ans ! À cette occasion, nous avons sélectionné les bonbons les plus appréciés de toutes nos collections et créé de nouvelles recettes. Nous avons également choisi des chocolats de couverture très intéressants en provenance de Grenade, du Mexique et du Vietnam. Nous allons aussi utiliser pour la première fois deux chocolats de couverture issus de la ﬁlière italienne : en provenance du Venezuela et de Tanzanie.….

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Le marché du chocolat sort de la crise
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Le marché du chocolat, qui pèse 2,6 milliards d'euros, en a été l'un des bénéficiaires l'an passé. Après avoir reculé pendant deux ans, il a progressé de 2,8% en valeur (+2,4% en volume), selon AC Nielsen. «Les consommateurs veulent de nouveau se faire du bien», se félicite Alexander von Maillot de la Treille, patron de Nestlé Chocolat en France. « Ils s'autorisent à nouveau ce type de petit plaisir.….

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Cochet
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la fabrication du chocolat de graisses végétales à la place du beurre de cacao. Il vous charge, en plus des données chiffrées, d’apporter vos commentaires sur les conséquences (notamment sur les ventes) que pourrait avoir un tel changement du procédé de production. Annexe 1 – Description du processus d’exploitation Annexe 2 – Conseils pour l’élaboration du modèle sur tableur Annexe 3 – Données nécessaires au calcul des coûts – novembre 2005 Annexe 3 (suite) – Répartition primaire des charges indirectes – novembre 2005 | |Centres auxiliaires |Centres principaux….

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Aiguebelle
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et réalise elle-même la torréfaction et l'extraction du beurre. Ce traitement direct de la fève de cacao lui permet un contrôle permanent sur la matière première et, notamment, de s'assurer de son origine, de sa fraîcheur et de sa qualité. Les fèves de cacao importées ont plusieurs origines : Côte d’Ivoire, Ghana, Indonésie. Cette diversité des origines offre l'avantage du choix et permet d’obtenir une qualité de produits constante. il existe plusieurs fournisseurs, ce qui montre que le pouvoir de négociation….

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Cas cho khola
1080 mots | 5 pages

On peut aussi s’apercevoir qu’au delà d’un certain prix la nouveauté n’attire plus la clientèle. En effet, la hausse du cours du cacao à conduit à une augmentation de près de 20% du prix et de ces produits en 2 ans. Pouvoir de négociation des fournisseurs avec l’augmentation du prix de vente du cacao et des autres matières premières indispensable à la production du chocolat, en effet il suffit de noter que les cours de bourse du cacao sont au plus haut depuis un an et que la consommation reste stable. Cela traduit bien le pouvoir de négociation des fournisseurs car peu importe l’augmentation ou non du prix de vente du cacao, les chocolatiers seront obliger d’acheter. Jusqu'à aujourd’hui aucune autre alternative ne s’est présenté à eux.….

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la précarité
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Depuis leur arrivée, ils ont connu une dizaine d'hébergements à l'hôtel, jamais deux fois de suite dans le même département – actuellement, c'est dans l'Essonne – et toujours très loin de la capitale, où les enfants sont scolarisés. « Parfois, il suffirait d'intervertir l'hébergement de deux familles pour leur faciliter un peu la vie, mais le système est dans l'improvisation permanente », regrette Anissa, militante à l'association Droit au logement (DAL), qui suit le dossier des Latifi. Depuis 2010, les familles représentent plus de la moitié des appelants du 115 de Paris, devant les adultes seuls. Le Samu social de la capitale héberge à l'hôtel près de 20 000 personnes en famille, réparties dans toute l'Île-de-France. Il y a un an, elles n'étaient « que » 16….

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Commercial « La maison du pâtissier » 5, rue Merle Centre de Gros 86000 POITIERS M. JACQUES « Délices Sucrés » 06000 NICE OBJET : proposition gamme chocolats et produits associés Monsieur, Je tiens tout d’abord à vous remercier de votre accueil au sein de votre atelier du Vieux Nice, lors de notre tout premier rendez-vous. Dans le cadre de la préparation de la fête de Pâques, vous recherchez une nouvelle gamme de produits chocolatiers et d’accessoires afin de diversifier vos créations à proposer à votre clientèle, à un tarif plus abordable.….

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Le cacao était traditionnellement utilisé par les indigènes du Mexique et d'Amérique centrale, notamment les Aztèques et les Mayas . Des traces de cacao ont été trouvées dans des récipients retrouvés en Amérique du Nord et datant du xie et xiie siècles2. Réservé aux nobles indiens, il était consommé dans une boisson, le chocolat, dilué dans l'eau à laquelle on ajoutait du piment, du roucou (pour lui donner une couleur rouge) et battu énergiquement pour former une mousse épaisse à sa surface. Chez les Mayas, il était utilisé principalement lors de cérémonies religieuses3,4.….

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Le marché du chocolat
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Introduction Avant la deuxième guerre mondiale, le chocolat était considéré comme une denrée de luxe, depuis il est devenu un produit de grande consommation. Le chocolat est issu de la fève de cacao, qui est contenue dans la cabosse le fruit du cacaoyer. Les huit principaux pays producteurs en 2007 étaient la Côte d’Ivoire (32% de la production mondiale), le Brésil (11%), l’Indonésie (10%), le Ghana (9%), le Nigéria (5%), le Cameroun et l’Équateur (5% chacun), et enfin la Colombie (2% de la production mondiale). Si l’on fait le calcul, on arrive à 79% de la production mondiale, en effet ces 8 pays produisaient plus des trois quarts de la production mondiale de cacao, soit l’équivalent d’environ 2 millions de tonnes de cacao.….

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Le marché du chocolat
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Quelques chiffres sur le chocolat en France  7 ème rang des pays européens consommateurs de chocolat  En 2007 : Production en volume : 368 300 tonnes Production en valeur : 2 700 millions d’euros  56 entreprises représentant 90% de la production  Dont 7 « majors » pour plus de 85% du marché  12 300 salariés Les principaux types de cacaoyers Le Criollo Le Forastero (80% de la production mondiale) Le Trinitario Cabosses de cacao Fèves de cacao dans leur cabosse Fèves séchées •Les pays producteurs de cacao Pays Production % par rapport à la production mondiale Côte d’Ivoire Ghana Indonésie Nigéria Brésil Cameroun 1400000 734000 580000….

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La feve de cacao
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Elle est enveloppée d'un tégument de couleur rose ou rouge pâle. Les fèves de cacao contiennent environ 50 % de matière grasse appelée beurre de cacao, 5 % d'eau, 7 % d'amidon, 4 % de cellulose, 2 % de théobromine, 20 % d'autres protéines et 6 % de substances minérales. Après la récolte, les graines de cacao sont fermentées et séchées pour donner les fèves de cacao du commerce.….

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Compte d exploitation pour 1 hectare de cacao
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COMPTE D’EXPLOITATION POUR 1 HECTARE DE CACAO I- CE QU’IL FAUT SAVOIR : Contrairement aux cultures vivrières et maraîchères qui sont des cultures annuelles, le cacao lui, est une culture pérenne, c’est à dire, une culture qui produit ou qui entre en production après plusieurs années. Cela a pour conséquence que les recettes issues de la vente des produits ne commencent à tomber qu’après un certain nombre d’années. Mais il ne faut pas oublier qu’entre temps, le paysan producteur doit entretenir sa plantation pendant toute cette période (qui varie entre 3 et 4 ans pour le cacao).….

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Agriculture
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Pour le cacao, la Côte d’Ivoire est, avec 40% de la production, le premier producteur mondial devant le Ghana. La production nationale atteint 1,335 millions de tonnes en 2003-2004, la part des exportations étant de 1,060 millions de tonnes pour la même période. Le prix d'achat du cacao au producteur est passé de 688 francs CFA en 2002-2003 à 207 francs CFA le kg en 2003-2004, du fait de la spéculation pratiquée par les acheteurs-exportateurs. En légère hausse, la proportion de cacao transformée par l'agroindustrie locale représente près de 20% de la production totale en 2003-2004. Coton [modifier] Dans le nord du pays, la culture du coton est la plus pratiquée puisque 40 à 50 % des terres exploitées y sont emblavées en coton1.….

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