I - L'EAU

Traitement de l'eau : Prélèvement, décantation, filtration sur sable, filtration sur charbon, ozonation, chloration. Cycle de l'eau : Évaporation, Condensation, Précipitation. Eau de consommation : eau de source, eau minérale, eau de robinet. Dureté : Suivant la composition de l'eau, sa dureté est plus ou moins grande. Ce sont les ions calciums et magnésium qui sont responsables de la dureté de l'eau. PH : Le PH permet de déterminer l'acidité ou la basicité de l'eau. |------------------------|--------------------------| Acide 0 Neutre 7 Basique 14

II – ALIMENTATION

Oligoéléments : Ce sont des éléments chimiques présents en petite quantité dans l'organisme mais indispensable à la vie. Amidon : Glucide complexe qui se détecte par le teste de l'eau iodée. Une coloration bleue marine/noire apparaît en sa présence. Glucose : Glucide simple qui se détecte par le teste de la liqueur de feelhing. Une coloration orange apparaît en sa présence. Hydrolyse de l'amidon : Destruction de l'amidon par l'eau. L'hydrolyse acide est facilité par un acide, qui joue le rôle de catalyseur. Chez l'homme, l'hydrolyse est catalysée par des enzymes. Amylase Amylase Hyctolyse
Amidon → Bouche → Maltose & Amidon non dégradé → Maltose → Glucose Salivaire Intestinale Glucose : Seul sucre directement assimilable dans le sang. Le corps n'utilise pas immédiatement la totalité du scre absorbé, il le transforme en glycogène, stocké dans le foie. Lorsque le corps à besoin de glucose, celui-ci est fournit par l'hydrolyse du glycogène.

III – CONSERVATION DES ALIMENTS

Radicaux libres : Particules minuscules provenant de molécules oxygénées qui ont perdu un électron. Une production excessive de RL est entrainée sous l'action de radiations UV ou substances toxiques. Un radicaux libres pique l'électron de la molécule oxygénée la plus proche pour redevenir normal. La molécule devient un RL. Lutter